岩茶，在大部分人印象里，只做春茶。殊不知，也有少部分会做冬茶。记得去年秋冬的时候，评姐审评岩茶，其中有一杯则是冬茶。特点也是非常的明显，香气高扬，浮于面上，滋味淡薄，但甜度感不错。
冬茶是指寒露过后，立冬之前采的茶，采摘时间集中在十月中下旬，上市时间基本为十一月中下旬。此时茶树主要生长部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后，内部储藏了许多营养成分。另外，冬季阳光照射弱，茶树生长缓慢，这也使得茶叶中香气物质得以形成和沉积下来。因此，冬茶虽然产量少，但品质别具一格。
冬茶之中有独特的季节香，称为“冬味”。主要表现在香气闻起来带有独特突出的甜香和嫩香，并且高扬轻飘；滋味寡淡鲜爽，似春茶的“毛茶味”。由于冬茶滋味更为清淡鲜薄，香气高，因此被部分福建省外消费者所喜爱或是用做拼配。
一般拥有正岩产区的茶农，舍不得做冬片，一年只做一季春茶。因为茶叶经过春天采摘后需要适度修养与调整，而冬季正好是茶树调养树势，进行养分回流，蓄势以备春茶采摘的好时机，这时候再采摘茶叶将会在一定程度上影响来年春季的茶叶质量。其次武夷岩茶的制作成本高，做出的冬片品质又不是太好，卖不上价。
