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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
风流茶说合，洒是色媒人。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
茶事了，但每个茶人也不闲着，趁着双十一的优惠，茶友茶商都囤了不少茶，但好坏只有尝过才知道。有些茶友最近问我，为什么不趁着双十一大促开封一些年份好茶？
其实根本没必要，因为一款白茶有年份又是好料，根本无须等到这时候才能出手，不过好东西要分享，不然也不会有“我有一壶酒，足以慰风尘；倾倒江河里，赠饮天下人”这样的豪言壮语。
好白茶是有共性的！
况且，一款好茶自会为自己代言，无须我们多言，看看每一款茶的复购率，虽然千人千味，但是共同喜欢的必然不差，这时就容易出现一些霸榜的茶品，这些茶身上往往就能总结出好白茶的一些标准。
一些茶友说：茶汤纯净、颜色有层次、茶香落水、滋味稠厚，才是好白茶的标配！基本把好白茶的标准都罗列出来，却忽略了一个很关键的评判词，就是——叶底。
经由滚水多次冲泡之后，叶底将茶的原形就全部暴露出来，用手触摸叶底，首要感触感染叶底的柔软度、有无弹性等。
正常萎凋完成的白茶叶底呈现出的颜色都鲜活，用手拉叶底，直观弹性尚可，叶底脉络走水清晰。如果你遇到一款叶底死气沉闷、无弹性、叶脉不清晰、在指间轻轻揉搓就烂的白茶，那说明你很有可能是遇到了一款低品质的茶或“做旧茶”了。
泡完一盏茶，先看碗底的叶底是否匀整，颜色是否鲜活，碗底还有没有夹杂异物等，树叶、竹叶片这些杂物是扫地茶里常见的。
再者通过观察白茶的叶底可直观感受茶叶的嫩度，之前讲过，茶青越嫩，等级越高，叶底也是。
然后就是看叶底的色泽，看它是否被“做旧”：一般新茶的叶底都比较嫩绿，有的是浅黄色的，都是正常的，芽茶完全浸润之后，是非常鲜嫩、饱满的一个状态。
老白茶叶底整体的颜色都比较深沉，棕褐色、黄褐色都是正常。透过室内的自然光线一般都可以看到叶底的清晰脉络，因此可以检验一下这款白茶的走水是否顺畅：
白茶叶张红变多为萎凋过度；若呈现暗黑，说明萎凋时温、湿度过高，也可能是在萎凋过程中被过度渥堆发酵，颜色越深说明发酵程度越高，因此叶底的色泽是最直接，反映出白茶加工工艺的优劣。
然后就是上手——搓，感受叶底的“韧”度，通过揉搓可以判断这款叶底的活性，是不是一揉就成沫还是可以卷曲成卷，有些荒野贡眉上面的绒毛细腻光滑。有些没有活性的叶底一捏就烂，柔软的说明嫩度好，质硬放手后松起的表示叶质老，而叶质厚软的品质最佳，代表嫩度好、其内含物质更为丰富。
闻干茶、品茶香、鉴茶汤
为何茶友会忽略一个这么重要的细节？是因为我们已经习惯闻干茶、品茶香、鉴茶汤这样的喝茶流程了：
干茶是品鉴白茶的第一个步骤，看干茶形状、色泽、整碎、肥瘦、大小、净度到茶汤的色度、亮度、清澈度。叶底的茶叶嫩度、色泽、整碎、大小、净度。
香气是品茶时最先遇到的，无论是在干茶状态下，还是经过冲泡后的杯盖香、落水香、挂壁香、叶底香，香气状况各异，有纯异、香型、浓淡、鲜陈、持久......细心的茶友都会好好品品这些细节。
茶汤又是品茶的关键，汤质的纯异、浓淡、醇涩、鲜陈，茶的各种滋味都可以在舌头的不同区域被品尝出来，舌尖对应甜，舌中对应鲜，舌根则对苦味最敏感。
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还有很多茶友提及的喉韵一说，对于较资深的老茶客来说，喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件。白茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。带有强喉韵的茶，绝大多数属于满口回甘的茶。如果茶没有喉韵，咽下茶汤后，所有感觉完全在口腔内就结束了。
而喝到一款好茶对于他们来说，身体的表现更实在：
一、两颊生津
先是两颊生津，第一口轻抿一下，感觉一下颊是否分泌出唾液。茶叶的某些成分会刺激口腔收敛形成涩感以及生津。可是并非涩感都会生津，那真的只是涩感。
二、舌面生津
舌面生津，茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，感觉柔和顺滑。舌头上面不断分泌出唾液，随后流入舌头两边口腔。
三、舌底鸣泉
舌底鸣泉，茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌头底面会缓缓生津，不断有涌出细小泡泡的感觉。这个过程更缓和持续。
这是之前一个茶友总结出来的“喉韵”表现，但其实总体而来，就是茶汤品鉴浓淡厚薄与顺滑与否的感受。我们常听到评价白茶茶汤：这款茶汤水很薄，或者这款茶汤粘稠浓厚，一款白茶汤给我们的感受可以评价为：白水的、流动的、稠密的、浓厚的、油状的、粘稠的，这都是在舌面上的感受，茶汤下喉，对白茶的真正考验才开始。
舌面或口腔生津回甘强烈的品质为优。入喉有毛刺感，香气不如茶汤在口中时强烈，舌面发涩，嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感，且迟迟褪不下去，这种茶汤体验就能直观反应这款茶背后的原料或者工艺缺陷，比如原料等级粗老，或者制作工艺不到位，或者渥堆发酵等等。
然后在冲泡过程中，汤色的变化又能反映出这款茶的品质，如果全程汤色稳定，渐渐变淡的为正常。若几泡之后，茶汤颜色骤变，颜色滑坡厉害，并且非常不耐泡则品质较低。对于茶汤品质有急速改变的，要小心“靠工艺拉升原料品级”的可能性。
做到这里，就感觉对这款茶的检阅几乎完备，没想到还有叶底这一关！记住!茶汤纯净、颜色有层次、茶香落水、滋味稠厚、叶底鲜活的白茶才是好白茶！
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