茶食的历史大抵和茶一样悠久,它们遵循着“不喧宾夺主”的概念而存在。不可过于甜腻酸辣、咸口浓重,方能成为茶的合格伴侣。
不同的茶,有不同的茶点相配,我们常听的“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”的诀,便是因不同地域不同茶类而形成的文化性产物。
湖州丨茶食四珍
江浙人爱把喝茶说成是“吃茶”,因为除了茶,还有茶食相配。
在湖州,玫瑰酥糖、椒盐桃片、牛皮糖被称为传统的茶食“三珍”,加上今人创造的合桃糕,这就是现在著名的“茶食四珍”了。
这里的茶点,以酥脆为主,既是点,实则也是糖。不仅可以照顾到胃口,更能照顾到因喝茶而降下来的血糖。
苏州丨四季茶食
苏州茶点品类众多,逢农历四时八节,均有它的时令品种,有春饼、夏糕、秋酥、冬糖的产销规律之称。
春饼有酒酿饼、雪饼等,夏糕有薄荷糕、绿豆糕、小方糕等,秋酥有如意酥、菊花酥、巧酥、酥皮月饼等,冬糖有芝麻酥糖,荤油米花糖等。
苏州茶食大多细腻、色彩缤纷,恰如江南女儿,取精巧而胜。
北京丨京八件
京式茶点历史悠久、品类繁多,具有酥松绵软,口味纯甜特的点。最具代表的要数京八件,又分大八件、小八件、细八件。
大八件包括福字饼、太师饼、寿桃饼、喜字饼、银锭饼、卷酥饼、鸡油饼、枣花饼,各喻意福、禄、寿、喜、财、文等意思。
不仅味道上佳,更是有着特殊的内涵。有的是谐音,鸡油饼喻意“吉庆有余”,有的则直接带着字。
扬州丨维扬细点
江淮之间的扬州,在南北的交流中逐渐产生了兼具南北特色的茶食。扬州茶食选用上等细粮、优质油脂、精致食糖和蛋品等作主料,以果仁、蜜饯、肉类、乳制品、芝麻、松子等作配料,辅以桂花、玫瑰等天然香料,制成了形态各异、风味不同的饼、糕、酥、片等品种。
扬州人不大喝红茶,多为绿茶,因此茶食大多得了“食不厌精”的精髓。
广东丨广式早茶
在广东,早上见面打招呼通常要问“喝茶了吗”,足可见茶在那里的重要性。
早茶的茶点分为干湿两种,干点有饺子、粉果、包子、酥点等;湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花……从头盘到甜品,一应俱全。
搭配的茶水以红茶为主,暖胃去腻,利于消化,同时也与味道浓郁的茶点形成绝佳组合。
老百姓喝茶,喝的就是个烟火气。
茶食,千百式样的点心们让仙气飘绕的佳茗融入人间烟火。一杯清茶,一碟茶点,不论是对着忠于文墨的雅人,还是对着日出而作日落而归的行客,都是抚慰凡人心的良药。