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丨作者：林方致
休对故人思故国
且将新火试新茶
宁静致远，方得始终，我是林方致。
风，已经是秋天的味道了。
金秋，更多的是和食物的联结，
满城桂花飘香，树上柿子金黄，
吃蟹赏菊赋诗，饮茶阔谈人生，
秋天，温暖而丰盛。
国之大庆，万柿如意
柿子，丰厚圆硕，形似如意，深秋愈红。“柿”与“事”谐音，有着吉祥美好的寓意，历来深受文人雅士的喜爱，多融进书画艺术之中。入秋后，最让人惦记的一份香甜，当属挂满枝头的水嫩柿子。
丨秋获歌丨
陆游 / 南宋
墙头累累柿子黄，人家秋获争登场。
长碓捣珠照地光，大甑炊玉连村香。
万人墙进输官仓，仓吏炙冷不暇尝。
远在陕西的茶友寄来了一箱火晶柿子，个个赤红饱满，圆润剔透，记得前阵子这火晶柿子随着《长安十二时辰》电视剧的出境，可以“一口吸”，无核无丝的特性而爆红网络。轻轻咬一口，软糯Q弹，蜜汁爆满舌尖，甜蜜又滋润！
柿子在我国已有3000多年的栽培历史，流通记录至少有2000年了。我国柿品种繁多，通常将柿分为甜柿和涩柿两大类。因此，不是所有的柿子都如火晶柿一般软糯甜蜜，前几天小编还吃过一个涩柿，入口瞬间，就能感受到舌苔慢慢变厚，麻麻的触感充斥口腔，涩得齿根发软。
涩，是一种让人不愉快的味道
涩味，常多见于还未成熟的水果当中，柿子会涩，主要是柿子果肉中的单宁物质，涩味的产生，主要是因为单宁物质随着人体的唾液而被溶解于口中，让人感到强烈的涩味。
都说不苦不涩不是茶，当真是这样？前段时间出门谈事，喝到了一泡涩味非常重的白茶，轻轻啜一口茶汤，涩味就从舌尖、舌根麻痹到整个口腔。
工作人员倒是非常热情，一杯接着一杯不停歇，实在是涩到牙齿都开始发酸，才推辞说，“喝不来茶，喝点开水就好”，这种喝茶体验实在是糟糕。排除茶叶本身的品质影响，泡茶时该如何避免把茶泡涩？
白茶的涩，从何而来？
源于茶叶内部的茶多酚物质
白茶内质中，可溶于水的物质，主要在于茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等。茶叶里产生涩味的成分，主要是茶多酚类，就是我们常说的“茶单宁”，涩味是组成茶汤浓淡、茶叶品质优劣的主体物之一。
茶多酚——滋味涩；
咖啡碱——滋味苦；
茶氨酸——滋味清甜鲜爽。
涩、苦、鲜这三种滋味构成茶滋味的主体风格，一杯令人感觉香气醇和，滋味舒适的茶汤，其茶汤中茶氨酸、茶多酚、咖啡碱含量是适中的，只有这三者处于一个平衡的状态，才不会出现苦涩的滋味。倘若排除茶品质的问题，在喝到一款茶时，有着难以化解的涩味，其影响因素有哪些呢？
水为茶之母
明代张大复著《梅花草堂笔谈》一书中记载“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；十分之茶遇八分之水，茶只八分耳”。由此可见，泡好茶，要用好水。
宋徽宗赵佶在《大观茶论》里写，“水以清、轻、甘、冽为美。”
清：水质需清洁，无肉眼可见之杂物；
轻：水质要轻（矿物质越多，水的比重越大）；
甘：指水含口中有甜美感，无咸苦感；
活：水源要活，经常汲取的或是流动的水；
冽：水从岩层浸出，水温低。用寒冷的雪水、冰水煮茶，其茶汤滋味尤佳。
想要避免将茶泡涩，泡茶用的水很关键。在日常生活中，茶友们可用包装的纯净水或矿泉水泡茶，不建议使用自来水泡茶。
自来水出厂前，会经过氯气消毒，因此水中带有氯气味，会影响茶香，使茶汤色变深，氯化物与茶中多酚类化合物发生作用，茶汤表面会形成层“锈油”物质，苦涩味重。另外，自来水通过层层的自来水管道传送，水质也会受到管道老化等影响，沾染塑料味和铁锈味。
泡茶用水只有保证水质干净清透，清冽甘甜才能泡出好的茶味，如上文，小编出门办事喝到的那泡涩白茶，很明显就是用自来水冲泡的。
泡茶用水是茶味的载体，用好的水才能避免泡出涩滋味的茶汤！
器乃茶之父
茶具的选择对茶滋味有直接影响。
很多茶友在冲泡茶品的器具上有很大的主观性，例如喜欢紫砂壶的精致，泡茶时就会使用紫砂壶冲泡，不管是什么茶种，也不看是什么品级，结果不仅是把茶泡坏了，回过头还怪这个品质不行，实在是可笑!
喜欢白茶的朋友们要注意一下，不是所有的器皿都适合冲泡白茶，如果是泡茶经验不足的茶友，冲泡白茶时，白瓷盖碗是最佳的茶具选择。
白瓷盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具。碗壁质地紧密，光滑的釉质，不吸附茶汤的香气和滋味，每一泡茶，都最大程度的保留了白茶的本真之味，让茶汤滋味得到原汁原味的呈现。
在盖碗冲泡的情况下，快出水均为第一要义。一到三泡时间控制在3秒左右，三泡后时间可延长2秒。盖碗冲泡通常可冲十泡有余，汤色明黄，滋味鲜爽甘甜。
而，那天喝到的白茶，是使用紫砂壶冲泡出来的，茶壶内装满了茶叶，茶汤红浓稠烈，工作人员一边和我们交谈一边泡茶，说到动情时，茶汤不知已经被闷泡了多久了。
天下武功，唯快不破！想要泡一泡茶，也是一样的。出汤慢的茶。茶叶长时间与水接触，茶叶内部的茶多酚过度析出，溶解于茶汤当中，这会导致茶汤过于浓重，又苦又涩，且不说这难以入喉的滋味，单单是喝浓茶，长期以往是不利于健康的。
投茶不可过量
投茶过量，常是茶汤苦涩的祸首
适宜、好喝的茶，其茶水比例都是恰到好处的。在日常冲泡白茶时，最常见可投茶比例如下：
110ml的白瓷盖碗，标准投茶量为5g；
200ml的玻璃杯冲泡，投茶量在2-3g；
500ml的玻璃煮茶壶，搭配白茶5-7g。
以最常见的白瓷盖碗冲泡白茶为例，投茶量不多不少，才能拥有最适宜的茶滋味，在日常冲泡中，若是随便抓一把干茶叶就投入盖碗中，投茶量很容易出现误差，特别是手感不太好的茶友，如果投茶量太少，茶汤滋味寡淡，如果茶叶太多，即便是迅速出水，在高温和茶量的双重作用下，茶汤还是会变得苦涩难以下咽。
福鼎白茶，不同的茶品其体积，占用空间还不一样。白毫银针，芽头壮硕，体积小，取5g投入白瓷盖碗中，还能留下三分之二的杯子空间。若是茶梗叶片多的寿眉，连枝横阔，体积大，取5g投入盖碗，能够将盖碗整个铺满甚至会溢出来。
为保证精准的投茶量，茶友们最好上称去称量茶，等到已经有投茶量把握时再省去这个程序。才能避免投茶过多，好端端的茶汤，被泡成了黄连水！
有茶相伴的日子，生活总来得更有滋味些，想要舒心的喝茶，泡好茶，才是关键前提！
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