丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
近些年在茶圈，做旧老白茶早已臭名昭著。
许多茶客在买茶时，总担心一不小心就入了做旧茶圈套。
为避免踩坑中招，学会基础的辨别技巧很重要。
翻箱倒柜，找出之前买的负面教材。
这些统统都是做旧茶饼，并且它们的外形都很“假”。
属于一眼假，假到家，错漏百出。
将它们摆放在桌面上，为了便于区分，特意做了简单编号。
从右到左，分别是做旧茶1号、2号、3号。
大致看去，这3饼做旧茶存在不少共性。
叶片以黑褐为主，间或带有咖褐色。
茶饼的颜色，清一色看着比较老气、暗沉。
除了3号略微保留零星暗绿叶片外，剩下的两饼茶已经彻底黑透心。
压饼原料上，也很一言难尽，粗梗大叶、原料粗糙、叶片宽大、茶梗偏长……
当然，这背后的制茶逻辑也不难逻辑。
生产做旧茶的茶贩子之所以会将白茶做旧，目的只为了俩字——赚钱。
在这个大前提下，生产加工做旧茶，怎可能会舍得用好材料？
肯定是选最便宜的那一档茶青，胡乱加工做旧。
尽可能缩减制茶成本，后期销售时才能压低价格。
哪怕只卖几十块一饼，仍旧有利可图，这才是生产做旧茶的完整逻辑！
倒推过来看，买老白茶为了避免踩坑。
原料粗糙+价格低廉的老茶，建议慎入。
因为它们即便没有经历做旧加工，品质也不会高！
《2》
幸福的家庭总是相似，不幸的家庭各有各的不幸。
这句名言在茶叶圈子内同样适用。
高品质老白茶，有不少相同共性。
干茶馥郁，香气沉稳，毫无杂味，茶汤透亮，茶味饱满，回甘持久……
而形形色色的劣质做旧茶饼，魑魅魍魉，各不相同。
以摆在桌面上的3饼茶为例。
1号茶饼的问题很糟糕，原料偏碎不说，中间还发黑。
或许有茶友要说，就这品相，谁会愿意相信它的真的老茶，为其买单？
还真别说，这饼茶在没有被撬开之前，还是带有一定伪装的。
完整一饼看起来除了叶片黑褐外，其余情况倒还好。
直到某次拍测试视频，将这饼茶撬开，才发觉里面“别有洞天”。
茶饼叶片本就黑褐，但茶饼中间竟颜色更深，接近炭黑。
之前介绍过，因压饼模具影响，茶饼中间（尤其是饼窝处）受力会更重一些。
为此，茶饼中间颜色会比周围偏深。
举个例子，饼身叶片颜色呈现为墨绿时，饼窝处变成更深沉的苍绿。
但不论如何，不应该由绿一下子转成黑色，颜色过分暗黑。
猜测过去，这饼茶的中间之所以会变色，与压饼技术脱不开干系。
压饼力道与温度调控不当，导致中间受力过重，超过承载值。
才会导致茶饼中间受损严重，彻底变色。
1号茶饼除了中间发黑外，整体颜色也并不均匀。
叶片有的黑褐，有的黄褐，整体偏暗，偏偏芽头颜色尚且保留有几分光亮。
这就很不正常了，伴随着白茶自然陈化，芽头、茶梗、叶片理所应当是齐头并进，颜色逐渐转向深沉。
不该出现叶片暗褐，但芽头颜色尚且光亮的状态。
反差鲜明，很是矛盾。
除非是，这饼茶是做旧得来，才会出现这般不协调的状态！
看到前面那幕茶饼中间发黑的情形，或许会有茶客担心。
茶饼在没撬开之前，无法探知内在情形，该如何看清这类的猫腻？
其实，倒也不用太担忧。
即便不谈中间发黑的问题，这饼茶的外形颜色看着也很假。
且，整饼茶拆开包装后，拿到手上也闻不出丝毫药香、陈香。
反而是一股偏酸、偏闷的气息。
颜色黑褐不匀+干茶气味杂乱怪异。
这样的表面漏洞，足以证明这饼茶并非良选！
《3》
2号茶饼，号称是2014高山一级寿眉。
但实物拿到手，一点也不像。
首先，2014年距今算下来，8年陈的老茶不该颜色如此沧桑。
整饼茶看着就像笼罩了一层名为“黄昏”的滤镜。
叶片黑褐、黄褐居多。
虽说茶饼背面掺杂有一定黄色叶片进行压饼，但整体没有自然陈化痕迹。
其次，这算哪门子一级寿眉？
白茶里，寿眉以一芽三叶、一芽四叶的茶树嫰梢为原料。
等级稍好的一级寿眉，理应保留芽头的一席之地。
连几根芽头的影子都见不着，何以算得上一级寿眉？
最后，它的茶梗已经接近小木棍！
哪怕是普通等级的寿眉，原料也不该如此粗老。
制茶时，茶叶的采收主体是茶树嫰梢。
连梗连叶连芽头一齐采下来的寿眉，嫩茎处依旧是脆生生的，采茶一掐就断，像水葱那般。
反观2号茶饼，它的压饼主体像边角料。
茶梗偏长，捏着偏硬，茶梗内部纤维已经木质化。
这样的粗老原料，早已经脱离“适采”标准。
人工去采摘时，底部难以轻松掐断。
反观优质寿眉，虽说它们带有明显茶梗，但它们的茶梗在泡开舒展后，依旧是软韧鲜活有弹性的，不会像一截牙签那般。
若以这样的粗老原料进行加工，因茶味物质流失严重，做出来的茶不仅会带有粗老味，还会出现茶味寡淡、滋味薄、不耐泡等问题。
如此品相糟糕的茶饼，没有入手必要。
《4》
有了前面两饼做旧茶充当陪衬后，3号茶饼看着会顺眼不少。
它的中间看着没有发黑。
它的叶片也不全部是黑褐、黄褐色，而是保留有几分绿意。
它的梗叶虽然粗糙，但仔细观看一番，还能找出零星的茶梗点缀。
但这饼以2015年春寿眉身份自居的老白茶，看着还是“假”。
话说，单从外在形象看，它究竟是哪里露了馅？
首先，和前面那饼茶类似，还是老问题——木质化茶梗。
并且这根茶梗还出现在茶饼正面明显处，茶梗底部能看出不少粗纤维。
就这原料，实在太粗糙！
其次，这饼茶远非春茶。
大家试着想想，春茶理应是鲜嫩、柔嫩、饱满的。
即便是春尾阶段的寿眉，叶片颜色也并非如此。
在新茶时，春寿眉叶片以葱绿、嫩绿、菠菜绿、翠绿等多层绿意交织。
历经多年岁月洗礼，在逐渐陈化后，它的叶片颜色即使整体转得更加深沉，但不应该磨灭掉原本色系分明的模样。
再说，它的叶片宽大又粗糙，这绝非春茶所为。
判断一款茶的叶片是粗糙、还是柔嫩？从叶底上看得最真切。
取出适当茶样，彻底用沸水泡开。
将泡开舒展的叶底，掂量在手上，用手指轻抚。
优质好茶的叶底，摸起来是叶片饱满柔嫩的。
而粗老原料制成的劣质茶，叶片干瘪，摸着粗糙，丝毫没有柔嫩质感。
最后，整饼茶压得偏紧。
在这3饼茶当中，它掂量起来是硬邦邦的。
茶饼当中，叶片与茶梗紧紧裹在一起。
圆饼的边缘，保留较为完整。
这也是不正常的，自然陈化多年后的老茶饼像使用多年的旧桌子、旧衣柜，或多或少会有自然缺损。
而这饼茶手感偏沉，饼身边缘完好无损。
从细节上再次佐证这饼茶存放时间并不长，远非真正的老白茶！
《5》
老白茶是茶圈市场的一块香饽饽。
年份真实、品质卓越的老白茶，是圈内争抢的紧俏资源。
那些存了十几年的老茶，存量太少。
卖掉一斤，减少一斤。
卖掉一饼，少掉一饼。
随着近些年的白茶市场一路看好，品质出色的老白茶，压根不愁卖。
就像那句老话——皇帝的女儿不愁嫁。
在此市场背景下，难免会有人动了歪念。
自己实力不足，早年间没能存下几箱老茶。
现如今，老茶库存空空。
为了在老茶市场内分到一杯羹，在利字当头前，只好铤而走险，走向做旧造假的路子。
通过五花八门的歪招，将一款款新茶快速做旧后。
再随心所欲，胡乱虚报年份，就能获得源源不断的“老茶”资源。
只可惜，那些都是假的！
买茶时，可别一味追求年份高，提前分辨一二才行！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
