何为云南“晒青”茶？
普洱茶的标准之一，就是原料为云南大叶种晒青毛茶。那么何为“晒青”茶呢？
晒青茶的制作工艺是云南老茶区最为普及、最传统的茶类，它与“绿茶”的烘青、炒青有很大的不同。
主要是杀青温度、杀青时间的长短以及干燥方法的不同，结果带来了滋味和香型的不同。
刚制作出来的新鲜晒青茶在色泽、汤色、甚至口味与其他绿茶有某些类似之处，即使许多茶叶类教科书把新鲜的云南“晒青”茶归为绿茶类，但是晒青茶和绿茶具有本质的区别。
绿茶精彩的阶段在于1年之内，而晒青茶精彩的阶段在于陈化的过程之中。
后续陈化才是晒青茶品质形成的中心，随着时间的延伸，它与绿茶的差异才逐渐凸现。
所以，判断一款普洱茶品质好坏，首先是判断这款茶否是晒青茶工艺、然后是鉴别晒青工艺的好坏，晒青工艺的好坏直接影响到滋味、香型、叶底、陈化效果等等。
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编辑：大叔于畋
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