对于专业人士来说，他们在产地收购或者建立基地的时候，也都是优先考虑高山茶。
放眼到古代，我国的历代贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山。
高山出好茶，似乎已经成为了共识。而福鼎白茶，高山茶优于低山茶也有共识。原因何在？
1、温度
温度决定着茶树中酶的活性，高山茶之所以具有某些特殊的香气，道理就在于此。
通常海拔每升高100米，气温便降低0.6摄氏度。
而温度影响了茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶内含物质的转化和积累，因此不同海拔的茶叶，鲜叶中的茶多酚、氨基酸等重要内含物质含量都是不一样的。
茶多酚随着海拔的升高，温度的降低而减少，茶的苦涩感自然降低；而氨基酸则随着海拔的升高，温度的降低而增多，让茶叶更加鲜爽甘醇。
2、水分
白茶茶树不能直接灌溉，几乎所有的茶园都是一垄一垄的，中间是低洼地。这主要是为了排水方便，茶园积水，茶树根部容易腐烂。
既然茶树不能灌溉，那又怎么吸收水分呢？除了根部土壤本身的水分，主要靠云雾润泽，而高山恰恰多云雾。
每年中秋开始，到第二年春季，福鼎高山上的云雾天至少有60天以上。
3、土壤
高山茶园土壤石砾多，本身富含矿物质和微量元素。
茶圣陆羽在《茶经》中论述茶：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”而高山茶园的土壤环境，无疑是最符合上者特性的。
丰富的矿物质和大量微量元素，让茶树吸收了丰富的有效品质成分，使所产茶叶韵味丰富。
4、光照
很多人以为，高山应该是光照强度大，这样对茶有利。其实这是一种误解。
茶树虽然需要一定的光照，进行光合作用，生成有机物质，但应以漫射光为宜，而不是强光直射。
高山茶园，周围植被丰茂，云雾较多，茶树在漫射光较多的环境下生长，给茶叶内含有机物质的生成创造了绝佳的环境，对改善茶叶品质十分有利。
从而使得高山白茶香气高、回甘足、口感醇厚、层次丰富。
当然，高山茶，并非越高的山越能出好茶。
其主要原因，是山头过高，会导致茶树生长发育受阻，使得芽叶反而瘦小。
现今福鼎白茶茶园多在100米至800米之间，而最理想的高度是500米至800米之间。
但总的来说，高山白茶就是好在茶青内质丰富，为精品白茶提供了最好的原材料，可谓是“家境优越”，赢在了起跑线。
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