| 本文由百里遥原创
| 作者：东遥
搜索【百里遥普洱茶】就能找到我们
2020普洱春茶即将收尾，想必大多数茶友都已经收到了今年的春茶。众所周知，普洱茶越陈越香，越陈越好喝！但是，是有条件要求的！收到今年的春茶，怎么判断这款茶是否有陈化价值呢？
首先，看茶质！
茶质，也就是我们常说的茶叶内含物质。内含物质的多少，取决于茶树的树龄。
茶树树龄越大，根系越发达。从土壤中吸取的养分物质越充足，茶叶内含物质越丰富。这也就是为什么喝茶人都追求古树茶的原因！
一款茶的茶质，我们主要看几个维度：香气、甜度、汤体厚实度、生津、回甘、苦涩感表现。
树龄越大，茶质越充足。茶汤呈现给我们的感受，往往是甜度明显，汤体厚实不薄。滋味丰富，香甜味俱佳！苦涩感轻弱，基本都能在嘴巴里秒化。随后便是满口的生津回甘，喉韵清凉感。
反之，树龄小的茶树。茶汤淡薄、滋味不够丰富。苦涩感很强，而且很难化开，长久的停留在嘴巴里。茶汤下肚，也能感受到很强的刺激性，完全没有古树茶的温润感。
好的普洱茶，就算是新茶，也会给人愉悦感，不会说喝了让身体不舒服。茶友们日常喝茶过程中，只要多加对比，就能很好的分辨出茶树的大小。
茶树越大，内含物质越丰富，为普洱茶的后期陈化预留了基础。这样的普洱茶，才谈得上有陈化价值！当然，除了茶树树龄大小。茶树生长的生态环境也很重要。像临沧勐库、版纳产区的易武、瑶区、象明等其他生态较好的片区。因为生态环境优越，种植时间几十年的茶树，茶质也是非常富足的。
其次，看工艺！
从鲜叶到茶叶，我把工艺比作引子。
摊青-杀青-揉捻-晒青，都是鲜叶破壁的过程。破壁的过程，便是释放鲜叶中的芳香类物质、内含物质等等。
过去，普洱茶市场快速扩张。为了追求快，省去陈化时间。杀青环节普遍杀得重，不仅锅内闷炒，出锅还要做堆闷捂鲜叶。如此一来，新茶也能达到陈化3年左右的口感。
这样做出来的茶，茶汤汤色金黄，苦涩低，口感醇厚。当然，你细品就会发现。这样的茶，缺少了新茶的鲜爽感，而且茶汤闷堵不通透。过去十来年，整个云南产区基本都是这样的工艺来做茶。
杀青过重，茶叶内含物质过度消耗。如此一来，无论是芳香类物质还是茶多酚等内含物质，后期已无物质基础可供转化，何谈转化一说。
就拿我们百里遥的所有山头生茶来说，杀青环节严格遵循滇青工艺标准。杀青时长15-20分钟，出锅立马摊薄冷却。这样的工艺制作出来的新茶，汤色呈浅绿淡黄色。入口鲜爽感十足，满口春天的味道。叶底鲜绿色，活性很高，仍保留有一股淡淡的青味。
可喜的是，近2年，越来越多的茶客茶商开始改变。回归古法，不再急躁。把陈化的事情，交给时间来完成。
以昆明干仓环境来说，滇青工艺制作的生茶，汤色随着时间陈化的变化是：
第1年：浅绿色
2-5年：浅黄-深黄
5-10年：深黄-金黄-泛红
10年以上：泛红-浅红-深红
好原料+好工艺，这样的普洱茶。后期才有陈化可言！
版权声明：本文由百里遥东遥原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
