昨晚，梦华录中的斗茶冲上微博热搜，场景如美如幻。那么关于斗茶，你知道多少呢？
源于民间，兴于文人
斗茶，雅称茗战，源于福建闽北武夷山下的建安一带，唐·冯哲所著《记事珠》云：建人谓斗茶为茗战。
宋人斗茶之风的兴起，与宋代的贡茶制度密不可分。北宋时期，朝廷在建安设置了御茶园（俗称官焙）。“取象于龙凤，以别庶饮，由此入贡”的龙团凤饼名冠天下。随着贡茶量不断扩增，官焙所产茶不足进贡，于是便从民焙中选出好茶补充。
为选取好茶进贡，负责收罗的转运使便对民焙的茶进行选拔，让各民焙的茶品进行比斗。这个选拔赛就是斗茶的雏形。每年春茶出产之后，转运使、地方官员组织各民焙茶农在建安东溪畔、凤凰山下举办规模盛大的斗茶赛，参加的民焙达数百家之多，斗茶活动往往延续好几天才能品出高下。斗茶也有此渐渐成为茶农之间的比斗盛会。
伴随着朝野上下对北苑贡茶的极致追捧，宋朝的君臣们对斗茶跃跃欲试，于是宫廷斗茶之雅事也随之形成。这种评比茶的品质为初衷的斗茶，经帝王将相、王侯贵族、僧侣、文人雅士的积极参与和演绎，不断地发展完善，并最终成为宋代茶艺的极致体现。
斗茶是集茶的调制，茶的变化、茶的鉴赏、茶的想象、茶的品鉴于一体的活动。斗茶在发展的过程中渐渐增加了斗茶令和茶百戏等环节。
斗茶先斗色
斗茶品以茶“新”为贵，用水则以“活”为上。宋代唐庚的《斗茶记》一书对茶与水应如何搭配叙述得比较详细 ：新茶配活水，方可相得益彰。斗茶效果， 一 看“汤色”，即茶面汤花的色泽和均匀程度 ；二看“水痕”，即茶盏的内沿与茶汤相接处的痕迹。所谓“ 斗茶先斗色 ”，是说汤色纯白且均匀者为胜。
民间把这种汤色叫“冷粥面”或“粥面粟纹”，意思是汤花像白米粥冷却后稍有凝结时的状态，且似白米粟粒一样细碎均匀。茶汤灰白、青白、黄白者为负。汤色直接反映茶叶的采制技 艺， 茶汤纯，表明所采之茶肥嫩，制作恰到好处。
八分茶十分水
斗茶斗的 是茶性、 茶艺、水质及煎煮后效果。所以，斗茶时如果一方所选茶叶质量略次于对方，但用水及煎煮沏泡得当，也有可能取胜。
宋代茶人蔡襄奉旨修撰有《茶录》一书，他在全国最大的采制茶中心福建建州北苑监制贡茶。他与苏东坡是好友，一 次， 两人斗茶，蔡襄拿出最好的茶，用的是惠泉水——当时最好的水， 因此“ 战胜 ” 了苏东坡。
后来，苏东坡反复思考，最后从《梅花笔谈》中得到启示 ：“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣 ；八分之水试十分之茶， 茶仅八分耳。”苏东坡按此理，就用天台竹沥水，结果终于“斗胜”了蔡襄。这是因为竹沥水出于天台山高岩，寺僧破竹接取，经过竹筒沉淀、过滤，并在山涧吸取新鲜氧气，水洁味甘，非常鲜美。
《梦华录》中关于茶的好句
古来茶之道，讲的是君子之德，清静怡和。
所谓茶道者，只要尊其道，便可八仙过海，各显其能。
可谓是茶如人，人如茶，如果茶汤香凝悠远，自然能得到赏识之人。既然如此，又何必在意他来自御茶园，还是出自钱塘山畔呢？
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