一颗小青柑，集清心、润肺、和胃、滋肾、养肝于一身，而且小巧玲珑、经久耐泡，一经上市，即受到千人宠万人爱，是万千茶友心中的小心肝。但小青柑是怎样生产出来的，有些茶友知道，更多人却是未知，所以市场上鱼龙混杂，价差很大，真品占有率不足10%。
青柑的制作工艺经过：采摘柑果、清洗柑果、开盖挖果、冲洗柑果、摊晾果皮、装填熟普、阳光生晒、低温干燥、包装成品等九大工序，任何一个环节出现马虎，都会造成小青柑品质下降，影响长期贮藏效果。
采摘柑果：柑果的来源是小青柑所有价值的重点，必须是新会产区的，最好是核心产区的柑果，在七月份开始采摘，选取直径45mm左右的青果，这样的小青柑成品直径在40mm左右，每个重量约为10克。
清洗柑果：采摘之后要清洗柑果，同时可以进行标准化的挑选，太大或太小的柑果都被剔除，产品标准化的程度揭示着企业的态度，标准化越低，显示企业越是随意。
开盖挖果：目前开盖挖果这道工序主要还是要依靠人工，经验和手感是关键，机械虽然也可以操作，但容易造成损坏。
冲洗柑果：挖肉后会有残余和果汁附着在果皮里外，必须再次清洗，某些企业省却了这道工序，会造成茶汤略带苦涩或酸味。
摊晾果皮：要先将冲洗好的果皮晾干，才可以装茶哦，否则茶就被提前泡了。
装入熟普：这道工序还是需要人工装填的。除了熟普，当然也可以装入生普、红茶、白茶，满足不同消费者的喜好，但叫法就不一样了。熟普是小青柑的重要组成部分，好柑要配好茶，否则就是浪费材料，云南各大茶山的熟普均可。
阳光生晒：装填好的茶果，要放在阳光下晒上3、4天，果皮会略为收缩，将茶紧紧抱牢，相互渗透、交融。
低温干燥：某些企业提出的纯生晒，只能呵呵就算了。7、8月的广东阴晴不定，单纯的日晒实际上很难达到规模生产的要求，经常光临的台风天也会影响产品的标准化，水分控制达不到标准范围，小青柑的贮藏和转化都会出现问题。现代低温烘焙工艺可以很好解决这个问题，就是先日晒再烘焙，或在阴雨天直接用低温烘焙。
但是必须注意的是，若温度和时间没掌握好，造成小青柑果皮油包破裂，就等于废了，所以遇见那种高香（不是清香），或柑皮黝黑的，就要慎重了。
包装成品：这点消费者选购的关键是查看厂家信息，看产地和生产许可证是否新会的，新会的小青柑厂家虽然不少，但比较集中，相互之间也能起到一定的监督作用，除此之外的，材料来源无法保障，就更不用谈工艺了。
