究竟什么是陈香型安溪铁观音?

作者:小宏家的茶叶 更新时间:2022-07-19 12:41 阅读:355

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观音乃中国十大名茶,绿叶红镶边,七泡有余香,深受茶友喜爱!


其香型又分为清香型、浓香型和陈香型,且工艺不同做法不同,香味也有区别!


关于陈香型安溪铁观音,很多朋友还了解不多,甚至有一些误解,今天我们一起来学习一下究竟什么是陈香型安溪铁观音?


究竟什么是陈香型安溪铁观音?



问题一:炭焙铁观音和陈年铁观音及老铁是啥关系?


回答:老铁有两种概念:一种解释是,选择安溪深山、内山优质茶青,完全使用80年代传统老工艺加工而成的优质铁观音。另一种解释是,优质的传统老工艺铁观音存放十年以上。


至于市场有炭焙铁观音与陈年铁观音,烘焙分电烘焙与炭烘焙,只要是用炭烘焙过的铁观音,都可以这么叫。陈年铁观音按国标规定,是需要条件的,但目前市场的陈年铁观音,只要是铁观音,陈放几年,都这么称呼。


真正的老铁,要么是使用传统老工艺制作的新茶的简称,要么就是传统老工艺铁观音存放十年以上,总之,茶基础一定要传统老工艺和高山铁观音。我个人更倾向于把后一种叫陈年老铁更贴切。


问题二:如果是传统工艺做的,但不是优良的铁观音树种也只能叫炭焙铁观音,不能叫老铁。能叫陈年铁观音吗?


回答:这个就理解不完全准确。传统工艺炭焙是制作加工的工艺,与炭培铁观音不一回事。当出现茶青不佳或制作时发酵不到位,茶叶品质就会出现问题,虽然也是传统工艺,因为品质欠缺存多久也没用。不能叫陈年老铁或老铁,却叫陈年茶,但与目前正在公告的国家标准不一回事。


究竟什么是陈香型安溪铁观音?



问题三:一般焙火的茶都会退火,陈年老铁会退火吧?退火后再想办法重焙还是就这样无所谓?和生普自然发酵相比老铁还能发生类似转化吗?


回答:烘焙的铁观音考虑火味保留,浓香型最为代表,称这种香为米香味,退火就没有这香了。传统老铁炭烘焙是制作工艺之一,不要求有炭烘焙香,也不存在退火问题。是否要复烘焙,视具体存茶的存储情况,茶叶存储过程中,根据不同存储条件,茶叶表现不一样,视情况而定,如果需要就再烘焙一次。在福建民间存储,一般五年左右复烘焙一次。


生普存储过程是后发酵过程,而老铁存储则是转化与醇化的过程,转化是香气与茶内质交换转化,最典型是香气发生变化。醇化如存酒一般,时间长了,口感更醇和绵细,自然更好喝。


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