一、概述
老白茶，顾名思义，是存放了许多年的白茶。经过时间的洗礼，白茶经长时间存放后，茶叶内质缓慢发生变化，其多酚类物质不断氧化，转化成更高含量的黄铜、茶氨酸的等成分，汤色变红，滋味愈发醇厚，茶性也逐渐由凉转温。
最近几年白茶渐渐走进了人们的视野，尤其是药效价值与收藏价值兼具的老白茶（陈年白茶）正以迅猛的速度抢占市场份额，赢来“涨”声一片
二、老白茶为何价值不菲
1、白茶本身产量少
2、适合大白茶茶树生长的环境优，高山地区。
3、制作工艺沿用古法，不炒不揉，适当摊晾，天然萎凋，适时烘焙，对制茶技术要求很高。
三、主要功效
老白茶是白茶中的极品，富含人体所需营养成分，常喝对身体健康颇有好处，因此老白茶具有以下优点：
1、茶性温和，不伤胃
一般轻发酵茶对爱茶之人而言，确有“不可承受之轻”的顾忌，而老白茶却十分温和。
2、有科学根据的保健饮料
研究表明，老白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高人体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡，具有降三高、清热解毒、延年益寿、保肝护肝的功效。
3、易冲耐泡，操作平易随和
老白茶十分耐泡，在普通泡法下可达二十余泡，且数泡后仍然滋味尚佳，用紫砂壶煮老白茶能完全显现出其茶韵和精髓。
4、保存容易，茶性转换富变化
老白茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同。
5、是“可以喝的古董”
白茶收藏年份越久，价值越高。一般存放五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。白茶存放时间越长，其药用价值越高，有“一年茶、三年药、七年宝”之说。
四、饮用指南
老白茶是一种相对难于冲泡的茶，泡法不当就会破坏白茶独特的口感。老白茶十分耐泡，前三泡：抑制杂味，提升汤感；中间三五泡：有香有水，协调交融；最后三泡：香高水滑，汤甜味淡。
1、泡茶技巧
（1）选用紫砂壶冲泡。紫砂壶既利杂味吸附抑制，又利叶底透气保温；
（2）用PH较高（7-8）的矿泉水冲泡；
（3）茶量为100ml水5克茶；
（4）适当的醒茶，将干茶静置片刻；
（5）暖茶具，用热水淋壶身，去杂味；
（6）洗茶，湿润茶叶，清洁茶面。
（7）控制泡茶水温，连续高温的浸泡可以激发老白茶陈香；
（8）控制注水水流的稳定性。
2、注意事项
整个冲泡过程中，不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。
五、老白茶挑选
1、外形
由于时间沉淀外表被氧化，老白茶整体会呈现出红褐色或暗褐色，转化的过程中呈褐色、黄色。
2、香气
自然陈化的老白茶，香气自然，年份较低的老白茶白茶有荷叶香，年份较久的老白茶有枣香，甚至呈药香，而且随着年份的增加这股香味会逐渐加强，闻之沁人心脾。
3、滋味
老白茶口感顺滑、不锁喉、回甘生津、回味无穷，杯底香气扑鼻，陈年的老白茶也十分耐泡，冲上十多泡风味犹存，这也是老白茶的独有魅力。
4、汤色
老白茶冲泡后，汤色呈深黄色或琥珀色，清澈透亮无杂质，且年份越长汤色越深。
5、叶底
通过自然陈化的老白茶，即使是陈期十多年以上的，经过多次冲泡后，叶底静脉走水清晰，色泽黄绿，均匀一致，叶底不软烂，有活性。
六、贮存指南
经过陈年存放确实能绽放出独特的香气与韵味，前提是茶叶工艺没问题，仓储没问题。正是因为这样，老白茶才有品饮价值，否则只是放久了的树叶。
首先大家必须明确一点：国标对于白茶含水率是有明确的标准的。同时在保存方面要求是密封、避光、防晒。
从科学的角度来说，要长期储存白茶，含水率一定控制在5%以下；茶叶从加工后，到饮用前都要避光；要采用既能隔热又能密封的容器贮存白茶；在储藏白茶时就要特别注意，不能与其他商品，特别是有气味的商品存放在一起，即使不同年份同类茶品也不能存放在一起！
