陈年老铁火热，做茶的，喝茶的奋斗在茶界一线的同志们可能都已感受到。
2016年1月21日，陈香型铁观音标准申请报告，获得批准，迎来了《关于批准发布GB/T30357.2-2013<乌龙茶第2部分：铁观音>第1号修改单的公告》的发布，于2016年4月26日起开始实施。
陈年老铁，终于有了官方名分，不再只是安溪民间的收藏行为了。至此，也迎来了商家的迸发——当地的茶企深知老铁的价值，深知老铁的市场潜力。
从标准中，可解析出什么叫老铁：①、烘焙是必备环节，②、贮存条件需达标，③、5年以上的储存时间。
作为喝茶的我们对于其他规定估计都兴趣不大，那我们就主要来分析下，如何才能存出一款好老铁，同时，也能帮助大家如何更好的挑选老铁。
1、什么样的原料适合存放
有句话大家都知道：垃圾茶存放100年还是垃圾茶。可见原料的重要性。从安溪民间，各大茶企的收藏经验来看，适合存放的茶必须是重发酵的传统制作工艺。
原因为：①传统工艺茶，发酵度较重，一般都超过30%；②传统工艺茶，讲究用炭火慢焙，慢焙，能彻底将茶青素烘焙干净，使茶不易返青，这样在不受潮的情况下，极易保存。
2、保持干燥
①保持干燥，茶叶容易受潮，故在密封入库前必须轻火复焙，以去除多余水分。②保持干燥，在茶叶储存过程中，难免会接触到空气，故应定时检查，若受潮就需复焙，以防止因潮变质发霉。
3、贮存条件
这方面比较好理解：①藏茶的容器需密封、避光，光照会造成茶叶内含物质的不良转化，影响茶叶的香气和汤感，铁观音的优质转化是需要合理的避光条件下储存。；②藏茶的环境需無杂味，干净，不潮湿。一般家庭藏茶，书房的条件是能满足的；③存放铁观音最好选择在二楼以上的地方，茶叶堆放也要离墙离地，以防止地面和墙面反潮。一般离地约20厘米，离墙约50厘米。
4、5年以上的陈化期
5年，这不是随便说说的，是从收藏的经验分析得出的。每款茶的转化速度不一样，原料、环境等都有关系，一般情况下，陈放5年，就能明显醇厚、柔和。记住，5年是基础……
若是个人家庭收藏的话，一般来说，没有条件做复焙的工作。那，在选择原料的时候，您只需要选择：工艺到位的，火功到位的茶即可。
试试吧，也许5年以后，您也能陈放出高级老铁！
来源/茶事频道；图/叶景灿；
