太平猴魁产地
绿茶当中,令人印象深刻的莫若猴魁茶了,其形硕味美,兰香清奇。普通茶客很难喝到核心原产地的太平猴魁,也对这类茶抱着神秘的想象。
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猴魁茶源于安徽太平县猴坑村,猴坑村之于猴魁,正如“三坑两涧”之武夷岩茶。
猴魁茶最核心的产区当属现在的黄山区新明乡猴坑村,旧时也称三合村,名重天下的猴魁就产于其山中,猴坑村的猴村、猴岗和颜家三个自然村所产的最佳,尤以猴村为重。
太平湖畔
传说古时候，在黄山居住着一对白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴独自外出玩耍，来到太平县，遇上大雾，迷失了方向，没有再回到黄山。老毛猴立即出门寻找，几天后，由于寻子心切，劳累过度，老猴病死在太平县的一个山坑里。
山坑里住着一个老汉，以采野茶与药材为生，他心地善良，当发现这只病死的老猴时，就将他埋在山岗上，并移来几颗野茶和山花栽在老猴墓旁，正要离开时，忽听有说话声:"老伯，你为我做了好事，我一定感谢您。"但不见人影，这事老汉也没放在心上。第二年春天，老汉又来到山岗采野茶，发现整个山岗都长满了绿油油的茶树。老汉正在纳闷时，忽听有人对他说:"这些茶树是我送给您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。"这时老汉才醒悟过来，这些茶树是神猴所赐。从此，老汉有了一块很好的茶山，再也不需翻山越岭去采野茶了。
据说太平湖相当于十七个杭州西湖的面积,猴坑村常年雾气氤氲,即源于此,猴魁茶的优异品质与它有着莫大关联。须乘船才到得了颜家村,茶园遍布山林,林木花草亦美,茶园所种即当地的柿大叶种。
做船采茶的茶农
因其叶片大且肥,酷似柿子树叶而得名,是品性优异的群体类型。
柿大叶种
用当地的柿大叶种,才好制作出猴魁的外形与滋味因叶大,又讲究以柴火桶锅杀青,所用的桶锅,桶口直径约70厘米，锅神月50里米。
成品太平猴魁
沙青后的每一片茶叶以手工搓成条，经筛网滚压成后，又焙火烘干。
茶山
山间有石桥,有溪洞,没有车子经过的时候,山谷寂静。猴村有一棵猴魁茶的“茶王树”,挂着红布条,周边用石台垒起,大理石栏杆围绕,上书绿色的隶书“茶王树”这棵茶王树长得比普通茶树略大一些,茶叶可拍卖出高价,但也是一种符号的象征。
猴魁茶“茶王树”
猴魁茶要经过摊晾,柴大桶锅杀青、揉、压形、烘干等工序。
制茶工艺
柴火或用炭大炒青的桶锅更能表现猴的醇厚之味,杀得透才不会有青气,翻炒动作轻灵娴熟,要朝同一个方向边炒边抖边理条,二两多的茶叶要炒三四分钟,揉后在网上理平、理直,再用木滚轻轻滚压,力度需恰到好处,才能形成梗叶上的丝格纹路,猴魁茶在叶色苍绿匀润间,叶脉绿中隐红，人称“红丝线”。
制作工艺之一
所谓“红丝线”,其实是大叶种炒青时未能及时高温杀青而产生的轻微发酵所表现出的红梗的美称,至于历史上以竹制烘笼进行第三道烘焙及用箬叶装入铁桶的做法,已经看不到了。
太平猴魁
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