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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
食一碗人间烟火，饮几杯人生起落。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
这几天，又一波新的冷空气南下，福鼎人民表示过得很煎熬。
虽然冷，但福鼎小城的冬天是不下雪的，有的只是呼啸的寒冷，那寒风把人冻得冰冷冰冷的，似乎要把人们冻僵了才甘心。
春困秋乏夏打盹，睡不醒的冬三月。冬天有两种病症最容易复发，一是“起床困难症”，二是“睡不醒症”。
冬天起不来床，都是快迟到的状态，即使不迟到，整天也是昏昏沉沉的，两眼涣散、食不知味，就好像没“苏醒”过来的老白茶一样，蔫巴！
爱喝老白茶的茶友们都知道，一道醇厚顺滑的老茶汤，一定要有“醒”的支撑。
不少茶友常为此疑惑：“我每次泡茶前都有洗茶的，这不是醒茶吗？”
非也非也，洗茶与醒茶或许有共同之处，但二者是两种不同的概念！
一、洗茶与醒茶
茶事风雅，以茶为媒，静心静神。
我们在冲泡的时候，习惯性地会将第一道茶汤弃之不饮，这个步骤一般称之为“洗茶”。
许多人以为“洗茶”是茶事的严谨之处，这一步是一定要做的，其实不然，茶事本就是可繁可简。
我们首先要明确，为什么会有“洗茶”这一步？主要有两个原因，一是为了“除尘”，二是为了“醒茶”。
悬壶高冲之下，茶叶随水翻滚，干茶在沸水的激荡之下舒展开来，洗去一身浮尘，而这第一道的茶汤，也用于温热碗盏、洁净茶具。
故而，“洗茶”其实茶人出于清洁卫生的角度所衍生出的一种礼仪，满足于茶客饮用时的心理需求。
“洗茶”可以是“醒茶”的前提，“醒茶”是指让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程。
茶叶在沸水熏陶之下，细胞壁和毛孔被打开，茶叶的香气和滋味被激，茶质被唤醒，茶汁得到很好的浸润，醒茶的本质是为了得到一杯更加甜醇的茶。
就二者来说，“醒茶”比“洗茶”更重要。
很多茶友在泡茶之前往往已经用滚水洁净过杯具，对于是否要“洗茶”只是个人习惯问题，并没有硬性要求。
况且，现在的制茶技术已经做到非常好了，茶叶本身真的不脏！就不存在有“用沸水洗出灰尘”、“用沸水烫死虫卵”之类的说法。
甚至于一款真正的好茶，精华往往都在第一道茶汤里，大家都是争相品饮的，弃饮未免太可惜。
二、老白茶醒茶有什么作用？
老白茶在仓库中陈化了几年甚至有十几年，白茶的内含物质被牢牢收纳住，变得沉稳且深厚，盲目拿出来就冲泡，茶汤滋味往往不能完全释放，多少有点暴殄天物。
这时候醒茶就至关重要，尘封老白茶通过与空气、水分的接触而苏醒过来，使叶片自然地呼吸，唤醒茶质，凝聚茶香，醇厚口感。
大家难道不好奇？老白茶醒茶与不醒茶之间会有什么区别呢？
1.观感上
不醒茶：茶叶成块，给人一种紧张感，叶片死气沉沉，茶叶内含物质未完全激发，茶汤色泽较浅；
醒过茶：茶条更加顺理、松散，叶片鲜活，茶汤鲜红透亮，隐隐可以感受出它的粘稠感；
2. 嗅觉上
不醒茶：老白茶没有经过通风透气，陈年杂味依旧掺杂其中，出泡后的茶不香；
醒过茶：老白茶叶片经过通风透气后，叶片自然呼吸，散去茶叶中的杂味，凝聚茶香；
3. 口感上
不醒茶：茶叶感觉保持在一种沉睡的状态中，茶汤没有最大程度激发出它的风味，滋味平平；
醒过茶：使茶叶内含物质充分与水接触，更易营养物质浸出，茶汤粘稠顺滑，口感丰富；
由此可见老白茶醒茶的重要性！
三、老白茶有哪些醒茶方式？
1.温杯醒茶法
温杯醒茶法的表现方式主要有两种：
茶壶：将老白茶茶饼撬开，放到一个干燥的茶壶当中，接下来的步骤就好像“乌龙十八道”中的“孟臣沐林”，用沸水浇灌茶壶表面，可起到保持壶温的作用，再轻轻摇壶2-3次，如此唤醒老白茶；
盖碗：先用沸水温润盖碗，取适量的干茶放到盖碗中，迅速合盖，与常见的“摇香”有些相似，轻轻摇动盖碗，使其苏醒；
2. 温润泡醒法
温润泡醒法，就是我们最开始提到的“第一道”，也是茶友们最常用的一个方法。
看似简单，也有小细节需要注意：
A:醒茶时间不宜过长，只需要正常唤醒茶叶便可，醒茶时间过长易导致茶叶浸出物释放过多，影响正式品饮的口感；
B: 依年份酌情醒茶，不超过十年的，醒茶1次便可，十年以上的可快速醒茶2次；
3.撬开静置醒茶法
在这个天寒地冻的冬日里，大家可能都不大愿意动手，那么这款懒人必备的“撬开静置醒茶法”就很适合大家。
拿出尘封已久的老白茶，轻轻撬开，放在茶罐当中，短则几天时间，长则十天半个月，让其与空气充分接触。
虽然是静置醒茶，也要保证醒茶器皿的一定封闭性，不可光照、接触水汽，也要避免醒茶时间不宜过久，否则就算茶不变质，茶叶中的香气也会流失，得不偿失。
茶友们要是短期内不喝老白茶，就建议不要过早拿出来醒茶了。
小结
天气越发寒冷，茶友们要多运动，促进血液循环。
在饮食上也要多加注意，防止感冒的侵袭，可以多喝点老白茶修养身体，大有益处。
煮茶，本是一件平心静气之事，看袅袅茶香在空中飘散，也是一番唯美与浪漫。
只有用心慢慢烹煮，熟练掌握喝茶方式，才能让茶汤的风味俱佳，方不辜负老白茶多年陈化的光阴。
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