普洱茶的甜主要由什么决定?(什么的优质决定着普洱茶的质量)

作者:阿斌 更新时间:2022-09-26 11:58 阅读:685

是茶叶,都会有回甘,回甜味。不同的工艺,不同的原料,不同的地区,出来的味不同。回甘,快慢,茶汤的厚重度,韵味感,明显与不明显,等等。


普洱茶的甜主要由什么决定?

普洱茶属于大叶种的茶叶,成分相对饱和浓厚且营养成分丰富,包括生物龄、茶多酚、维生素、含氮(N)类化合物(氨基酸)、芳香类物质、糖类、茶色素等。而决定普洱茶的甜味主要是两大类:糖类、氨基酸。糖类主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖和双糖都是可溶解在水里的,是茶叶滋味中的甜味物质。


普洱茶的甜可以大致分为三层甜: 普洱茶属于大叶种的茶叶,成分相对就很饱和浓厚,如果再经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱,甚至完全没有,而糖份仍然留在茶叶中,经冲泡后慢慢释放于普洱茶里,刺激人的唾液酶,感觉会有回甘,而有甜的味道,这是第一层甜。 大部分物质在后续的七八泡陆续被析出,这时候较慢析出的植物糖就显现出来,而且显现得多,但是其他物质也同样被大量析出,这时喝后的感觉多为甘甜,而不是直接甜,这是第二层甜。


第三层甜是尾水甜。茶叶在泡到十几泡或者二十几泡的时候,植物糖和内含物已经慢慢被析出殆尽,而在品饮中间过程,物质是被析出得最多的,除了甘甜之外,更多的是伴有苦涩相间的味道,那么到了最后几泡,在唾液酶的作用下水解产生甜味之外,甚至和之前喝茶的感受形成巨大差异,只有了甜而没有了苦和涩。 内质越丰富的普洱茶,不仅一定程度上耐泡,而且会越甜,比如真的冰岛茶就是个典型的例子。所以这也是茶品优质的表现之一。 第二、茶树树龄 树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主,含碳化合物总体含量高,鲜叶里糖分及茶多酚含量高,这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。茶叶滋味中的甜味物质,主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。


因此,树龄越高的茶树木质纤维化程度越高,所含糖分也越多,滋味就越甜。当然这也不是绝对的,你比如,有几百上千年的古树单株,虽然树龄高,但是没有经过人为的培育过或干预过,在采摘前几次下来的鲜叶制作成的毛茶或成平后拿来来冲泡,你会发现不仅喝不出甜度来,而且茶汤是麻麻的感觉,所以树龄高只是针对于一般情况下的普洱茶来讲是这个样子的,但特殊的却不会。 第三、转化以及年份 上好的老普洱茶是汤中带甜,汤质润滑饱满的感觉,而好的老普洱除了需要年份造就之外,更需要“好原料+精湛工艺+优良仓储以及好的转化”。


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