茶疗从简单的字面意思来理解就是用茶来治疗。茶疗听起来像是一个新兴的治疗的方法，其实已经有数千年的悠久历史，茶疗始于神农氏，《神农本草经》作为迄今为止最早的一部医学著作记载到：“神农尝百草， 日遇七十二毒得茶而解之。”这是中国对茶疗的最早记载。后在《涉农本草》、《食疗本草》、《普级方》、《本草纲目》等许多文献中均对茶疗的方剂有收录。到了近代，特别是现代，茶疗的应用几乎随处可见。如《中国药学大辞典》、《中国医学大辞典》、《药材学》、《中药大辞典》、《瀚海颐生十二茶》、《家用中成药》、《食物疗法精萃》、《养生寿老集》、《中国药膳学》、《中国药学》等诸多著作中，都录有许多茶疗方剂。
几千年来，通过各种实践，人们逐步了解到茶具备的27种药用功效：安神除烦、少寐、明目、清头目、下气、消食、醒酒、去腻、清热解毒、止渴生津、祛痰、治痢、疗疮、利水、通便、祛风解表、益气力、坚齿、疗肌、减肥、降血脂、降血压、强心、补血、抗衰老、抗癌、抗辐射。
在当今的社会里，茶作为世界三大饮品之一，做为饮品广为流传，生活七事“茶米油盐酱醋茶”人们在日常生活中，茶很多时候扮演着奶茶、茶香鸡、抹茶蛋糕、茶饮料等等。但是人们常常忘了，其实茶本为药，用得好用得恰当，轻则养生防病，重则可治疗疾病。茶疗有两个层次的含义：狭义的茶疗，仅指应用茶叶治疗，未加任何中西药。
由于茶叶在传统应用上其功效已有二十四项之多，所以光是茶叶一味也足以构成茶疗体系。茶疗的第二个层次概念，就是广义上的茶疗，即可在茶叶外酌加适量的中、西药物，构成一个复方来应用。当然，也包括某些方中无茶，但在煎服法中规定用“茶汤送下”的复方。这实际上是茶、药并服。
我们今天先说狭义上的茶疗，只是单独用茶来养生和治疗。茶做为植物中的一种，它和其他做为药材的植物最大的区别是，它有六种不同的制作工艺，用同样的茶原料不同的制作工艺，能制作出不一样口感和不一样功效的茶品。原生态的茶树多为灌木，有的是上千年的树龄，有的是几百年或几十年，因为树龄上的优势，茶树能吸收更多的天地精华，茶的自然之气比其他植物丰富多样。御方茶疗排毒“归经”理论，是比较晚出现的中药理论，到金元之际才盛行起来，所以在《新修本草》中尚未述及。
所谓归经，是指药物的主要功效所属的“经络”与脏腑。例如：治咳喘者，归于肺（手太阴）经；治排尿疾病者，归于肾（足少阴）经或膀胱（足太阳）经。茶的归经，据《汤液本草》是“入手、足厥阴经”（手厥阴属“心包”，足厥明属肝）；据《雷公炮制药性解》是“入心、肝、脾、肺、肾五经”。五脏，是中医脏腑学说（一般称为“脏象”）的核心。茶能兼入五脏，说明功效是十分广泛的。
茶疗的对于茶品是有一定的要求的，首要的条件是原生态种植的茶品，不施农药化肥，在品茶多年的经验中，有农药化肥残留的茶品，对身体的伤害比养生价值高很多。而且一旦施过农药化肥的茶园，即使以后不再继续，茶品也需要五到七年的时间才没有农药残留。第二是有一定树龄的茶树采摘的茶品，因为茶疗是通过茶气养生和治疗的，有树龄的茶品，才有足够的茶气打通我们不通畅的经络，达到治病的效果。第三是制作茶品的过程中，需要一定技巧的工艺，尽量用原始手工工艺制作。第四是茶品的储存环境需要控湿控温。好茶品是茶疗的基础，在好的基础上再根据经络进行茶品的配伍，以达到茶疗的效果。
茶疗是一种很贴近自然的疗法，话说是药三分毒，但茶做为药用，副作用基本为零。而且茶的口感也是众多药里最好的，大家最容易接受的，食用起来也是最方便的，单品的品种也是最多的。茶集众多技能于一身，轻施一二技法方能养生治病。
