为什么说高山茶好呢？
知茶
茶友们经常会提起“高山茶”，都知道“高山云雾出好茶”，有人说高山茶有种高山韵，说不出来的感觉，就是觉得好喝。高山出好茶，往往是高山生态环境造成的。
而人们，常以“雾锁千树茶，云开八仙峰，香飘千里外，味在一杯中”来说明高山茶与环境条件之间的关系。
高山茶的品质
1、高山茶生长期缓慢，香气更好
明代陈襄古诗曰“雾芽吸尽香龙脂”，是说高山茶的香气特别好，所以各地很多以“云雾茶”来命名，以显示茶叶品质好。
高海拔茶园具有相对低温、高湿和多云雾的气候特征,导致茶叶生长缓慢,有利于维持新梢组织中，高浓度的可溶性含氮化合物,适宜氨基酸和香气物质的形成,多云雾和高湿度,不仅能抑制纤维素的合成,保持芽叶柔嫩,而且使照射茶园的太阳散射光和蓝紫光增多,增强了漫射效应,有利于芳香物质的形成,较大的昼夜温差又有利于光合产物的积累,使蛋白质、氨基酸和维生素的含量增加。
故而，茶梢生长缓慢，持嫩性好，是形成高山茶香的主要原因,说明了茶氨酸是形成高山茶标志的机制。
2、高山茶氨基酸含量高，滋味更鲜爽
茶园微域气候，随海拔不同而改变。在高海拔地区阴雾时，大雾缭绕，湿度大，对茶树物质代谢的影响起到了特殊的作用，有利于含氮物质的生物生成。同时，茶树受到较多较强的漫射光作用，光合强度增大，茶蓬基部长期阴湿，也有利于含氮化合物合成和积累。而氮代谢较好的茶树，其氨基酸含量也会明显更高。
另外，在高海拔的茶园中，一般气候温和，雨量充沛，云雾较多，湿度较大，昼夜温差较大。茶树在这些生态条件下有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累，蛋白质、氨基酸含量较高，其涩味较重的多酚类物质含量较低。所以，高山茶喝起来就自然更好喝了。
高山茶特点形成
1、气温影响，氨基酸含量高
海拔高度对茶叶品质的影响，主要是气温，气温会随着海拔高度升高而降低（海拔高度每上升100米，气温会下降0.5度。）一般以海拔高度400米至800米之间会相对更好。
高山气候相对比较温和，气温较低，利于茶树氮素的代谢，从而会形成较多的蛋白质和氨基酸等含氮化合物，茶味比较鲜爽。
2、湿度大，漫射光多，香气更好
高山湿度大,降水多,大抵在海拔2000米以内的高山,降水量随海技高度提高而增多。高山云雾弥漫,光照短而漫射光多,光合作用形成的糖类化合物缩合困难,茶叶中纤维素不易形成,茶叶鲜叶原料在长时间内保持鲜而不易老化。同时，在漫射光条件下,使光质中红黄色光多而蓝紫光不易透过,减少紫外线的照射,有利于叶绿素、含氮物和香气的形成。
3、早晚温差大，有机物累积更多
生长在山区和昼夜温差大的茶区，往往茶叶品质较好，高山昼夜温差大,白天光合作用积累的有机物质多,而夜间温度低呼吸作用消耗少,茶叶中有机物积累多,成茶品质中水浸出物含量高,茶汤浓度好。
4、土壤通透性好
高山茶的植被环境好，土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质营养元素，茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全，以致茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富。
5、季节影响，春茶会更好
同样是高海拔生长的茶树，也是有季节性变化的。春茶中水浸出物和氨基酸较在陆地更高，而夏秋茶，则是水浸出物和咖啡碱含量较高。所以，即使是高山茶，也是春茶更好。
关注木舟茶事，分享更多茶知识
高山茶 平地茶
1.高山茶与平地茶的外形区别：
高山茶：芽叶肥壮、叶梗粗，叶片厚、节距长、颜色绿、茸毛多，鲜嫩度好。
平地茶：芽叶瘦弱、叶片薄、叶梗细小、叶张平展，叶色黄绿少光。
2.高山茶与平地茶的内质区别：
高山茶：芳香类物质、氨基酸等物质积累丰富，香气高 持久，汤色明亮，滋味浓，耐冲泡。
平地茶：物质成分稍低，条索稍细瘦，香气较低，滋味较淡，身骨较轻，不耐冲泡。
