北宋时期，有一个斗茶的故事—苏舜元和蔡襄斗茶，蔡襄泡的茶不但好，而且用有名的惠山泉点茶。
苏舜元泡的茶，稍差点，可他头脑灵光，用竹沥水点茶，逆袭取胜，斗败了蔡襄。苏舜元斗赢蔡襄，靠的不是茶优，而是水好。
清泉用竹子沥过后变得清冽，汤色、滋味更胜一筹。水不好，再好的茶都没办法展现出它的精蕴所在。
用现代科学语言表达，就是茶的各种营养成分都要通过水的冲泡来实现，水的好坏，直接决定了这些内质是否能够得到充分呈现。
明代茶学大家许次纾在《茶疏》里说—静茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶。张大复在《梅花草堂笔谈》里也论道—
茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，十分之茶，茶只八分耳。
茶叶，被我们采摘下来做成了成品干茶，就静静地期待着跟水重逢。水把茶唤醒了，让它重生；茶又反哺于水，让水盈润甘美。
沏茶用水—实际上玩的就是—茶水之欢，谁能让它们彼此欢愉，谁沏的茶就好喝。那么，爱茶的人应该怎么去选沏茶所用之水呢？
唐代陆羽在《茶经》中说—山水上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。从现代科学角度来讲，经石层过滤了的山泉水硬度低，水质甘硬。
泡茶选用的水，一定要用硬度低、纯净度高的。现代科学研究表明，水中所含钙、镁、铁、铝、锌等离子的浓度越低，对茶的干扰性就越小，
茶汤中糖类、氨基酸、茶多酚、有机酸等物质的浸出率越高，茶汤滋味更醇厚，回味更强。
现代人的生活节奏快，城市化加速，如果按照古人所说的山泉水，有点不合时宜。现在可以选择的水有—纯净水、矿泉水和自来水。
因此，现代人泡茶，最好是用纯净水，这是由两方面原因决定的。首先，茶汤呈弱酸性，泡茶用的水应该使用弱碱性或中性的，而不要用碱性水。
其次，茶叶被制成干茶后含水率一般在6%以下，制茶时从茶叶当中散发出去的水分本质上就是没有硬度的纯净水。
可见，纯净水对茶的干扰是最小的，纯净水一定是沏茶的首选。为什么不首选矿泉水或自来水呢？相对来说，二者所含矿物质较多，
会影响茶汤的本味，大大损伤了茶的味道与香气。用纯净水沏出的茶汤晶莹透彻，香气滋味纯正，没有异味，鲜醇爽口！
愿大家正确用水，沏出好茶，不负天物！
