饮茶是一种风尚，不仅是由于几千年的茶文化的浸染，更重要的是，随着人们生活条件的改善，现代人越来越注重养生。而茶作为一种高级饮品，不但可以体现高雅的品味，更可以满足非常多人的养生疗病的要求。纵观我国饮茶风俗的演变，从药用到饮品，从煎煮到冲泡，在几千年的时光流转中，推陈出新，不断发展。
如今，茶饮品千姿百态，人们所喜爱的茶也各有各的不同，有人偏爱清饮，有人喜欢在茶中加入其他调味料。然后，若是以茶与佐料、饮茶环境等为基点，来总结当今茶饮类型，则可以将当今茶饮主要区分为三种类型：
其一、是讲究清雅怡和的饮茶习俗，这种茶饮方式是比较普遍的，也是如今比较正统的饮茶方式。这种方式就是茶叶冲以煮沸的水（或沸水稍凉后），顺乎自然，清饮雅尝。这种方式意在寻求茶的原味，重在品味其中的意境，这与我国古老的“清净”“自然”“天人合一”的传统思想相吻，这也是茶的清饮之特点。清饮的饮茶方式，我国北方花茶、江南的绿茶、西南普洱茶、闽粤一带的乌龙茶，以及日本的蒸青茶均属此列。
其二、是讲求兼有佐料风味的饮茶习俗，这种方式的特点是烹茶时会添入各种调味作料。此种习俗多见于少数民族地区，如边陲的盐巴茶、酥油茶、奶茶，侗族的打油茶，土家族的擂茶，都属于这种饮茶风格。还有国外许多地区，也偏爱此种茶饮方式，如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶等等，均是添加特定佐料的茶饮。
其三、是讲求多种享受的饮茶风俗，也就是指饮茶者除品茶外，还备以美点，伴以歌舞、音乐、书画、戏曲等。如北京的“老舍茶馆”，戏曲、音乐等轮番上演，令人在茶香中，体会一种雅士文人的愉悦。
此外，随着现代生活节奏的加快，还出现了茶的现代变体，如速溶茶、冰茶、液体茶，当然，还有各类袋泡茶，这些不同种类的茶饮，都充分体现了现代文化中务实的精髓。虽然，这种变奏不能称为品，也会失去或多或少的茶韵味，却不能否认这是茶的发展趋势之一。
