普洱茶水性在还没有到达化劲之前,有厚、薄、利分别。
这些厚、薄、利在口腔的感觉,使品茗者有厚重甸实、轻薄浮荡或刃利难受之感。
厚:水性厚和茶汤浓并不相同。
厚与普洱茶质地有关,茶汤在一定的强度,溶于水中物质成分较多的,在口感上觉得会比较混厚稠密。越稠密者称之越厚或越稠。
浓是冲泡技术上的影响。
同样一泡茶,茶叶浸泡在热水中越长,茶汤就越浓,也就是茶汤的强度增加了。
相反的如浸泡时间很短,茶汤便会显得淡淡的,与水性厚薄无关。
往往厚、重以及甸实都是相伴共存的,所以有说茶汤水性很厚重或很厚实,其意义就是指水性有很厚之感。
如一些无纸绿印国茶、凤山茶著的福禄贡茶,茶汤水性都很厚重。
厚的茶汤水性,使人感到饱满而实在,带给品茗者有较平和稳定的心境。
薄:水性薄和水性厚恰好相反,水性薄的茶汤喝到口腔里,没有坦荡舒张气势,水质也感觉轻且萧条。
由于水性薄而造成小器的格局,使品茗者产生了轻浮、薄弱、不安稳而抗拒的感觉"搜木新树茶祷制成的普洱茶品及一些边境普洱茶品,茶汤水性多半会显得单薄。
利:利是因为太薄的水性之故,而使得口腔有触及利刃的感觉。
会引起单薄、偏激、难过的感觉,而且形成排斥和拒绝的作用。
一般的边境普洱茶或现在新树茶有所制成的新鲜青饼普洱茶品,茶汤水性多半会出现刃利现象。
普洱茶经过长期紧扎密封,茶身很千燥,开封后立即冲泡品饮,茶汤水性常常会显得薄,甚至会有利的情形。
但是如果开封后,将茶置于较宽大容器中,以使茶叶"回气"一段时间,约十几天或一个月,茶汤自然能表现出其应有的水性特色。