泡茶竟比“泡妞”还难?且看各路高手过招尤为致命

作者:莲英说茶 更新时间:2022-08-15 10:58 阅读:979

大家知道各种茶的正确泡法吗?我们平时在泡茶时看似操作很简单,无非就是掌控“水温、浸泡时间、茶水比、放茶量”这四要素。


但现实往往是说起来简单,做起来难。就像是泡妞已经很难了,但泡茶似乎比泡妞还难?别慌,不妨来一睹高手的泡茶“招数”,看看高手泡茶都有哪些诀窍?


泡茶竟比“泡妞”还难?且看各路高手过招尤为致命


绿茶


保持鲜嫩是根本


绿茶很嫩,尤其是早春的绿茶,茶芽饱满,十分娇嫩。


绿茶的香气属于清香、花香、嫩香型,同时滋味上是鲜爽的口感。但如果没有掌握好冲泡要领,便会破坏鲜香鲜味,取而代之的是闷熟气、苦涩味。


绿茶的茶量一般比其他茶类要少,即使是玻璃杯冲泡,3~5克(铺满杯底)即可。


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水微沸后,耐心等2-3分钟,水温降至90℃以下即可冲泡,等待3分钟左右即可饮用,口感鲜爽醇和。


在绿茶中,具有鲜甜味的氨基酸浸出速度快,因此绿茶的最佳饮用泡数是前两杯。第一杯快喝完时,可以留一点茶水,这样再加水时浓度不会下降过多。


红茶


注意时长和水温


红茶,冲泡时茶量一般控制在5克左右,使用盖碗冲泡。首泡的浸泡时间约为8-10秒,然后快速出汤,将茶汤沥干,避免影响下一泡的口感。


第二泡浸出速度也很快,同首泡一样快速出汤。从第三泡起,浸泡的时间可根据前一泡适当地延长3-5秒。


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普通的红茶,使用80-90℃冲泡为宜,如水温太高容易发酸。稍粗老的红茶,或是一般纤维丰富的野生茶,可以用100度的沸水,才能把内含的丰厚物质给冲泡出来,但注意出汤手速一定要快。


如果客人较多,可以把两泡的茶汤一起倒入公道杯中,再依次给客人斟茶,避免前后两泡让客人喝到的茶汤不一样。


乌龙茶


香气高扬是好茶


乌龙茶以高香著称,重在泡出其高扬的香气。


因此冲泡乌龙茶的水一定要是沸水,使用盖碗或者紫砂壶,用热水悬壶高冲,激发茶香。


放茶的量一般比较大,方便反复冲泡,体会香气层次。一般是8克茶,大概占盖碗大小的一半到三分之二。


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条形的单丛茶、武夷岩茶等容易浸出,所以出汤要快一些,而颗粒形的铁观音等冲泡时间可以稍微延长,等茶叶完全舒展开来再加快时间。


品乌龙茶用薄胎的,杯身高一点,杯口不过度敞开的白瓷杯效果最好,不仅能品尝其甜爽的滋味,喝完之后可以闻闻杯底,容易凝聚香气。


黑茶


重点在醒茶


黑茶独特的渥堆工艺,让黑茶在后发酵的过程中产生了与其他茶类大不相同的内含物质。


但又正是由于长期的后发酵,以及后期的存放陈化,让黑茶闻起来有一股像老房子一般的陈旧气息,如果不经醒茶直接冲泡不会好喝。


冲泡黑茶最重要的步骤是醒茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会把水倒掉不喝。


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这样,一些异杂的气味便在热水的激发下散去,紧压的茶缓缓舒展,第二泡开始更容易将黑茶的醇香泡出来。


如果是比较紧的砖茶,也可以依据实际情况醒两次茶,即弃去头两道茶汤不饮。注意醒茶浸泡时间不可太久,快进快出,避免丧失太多茶味。


老茶


是否干燥,安全第一


存放多年的茶叫做老茶,可以是普洱或白茶,存放时间一般在5年以上。不管是自己存放的还是购买的老茶,都不应该盲目追求,应以食品安全为第一。


如果发现茶有霉斑或是有霉味,那是一定不能喝的了。如果是仅有一丝丝潮气或陈气,可将茶取出置于通风处透几天气,也属于醒茶,叫做“干醒”。


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通常冲泡老茶需要高温,一定要将水煮至沸腾。头一泡茶也是醒茶,叫做“湿醒”,方法同黑茶。


冲泡七八泡以后,如果茶味淡下来,可以用茶壶煮茶。至于煮的时间,需要依据茶汤的浓淡而定。煮茶,你会尝到不一样的茶味。


只要拥有了这本高手泡茶的“秘诀”,还怕因为不会泡茶被人笑话吗?绝不可能!快快收藏起来以备不时之需吧!


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