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你好，老朋友
Best wishes for you
一说是老丛，一说是老枞。此处以茶书里为表，取枞字。
老枞是指树龄比较高的茶树，不仅仅在岩茶中有老枞这个概念，还有老枞红茶，老枞单丛....
但岩茶产区的茶树，最老的茶树也是在100多年左右。
几棵母树大红袍，算是最老的，也就三四百年的茶龄，无法跟普洱茶动辄千年500年老树相比较。当然不排除有个别野茶树，树龄更老，但是大面积采摘制茶的几乎没有了。
据相关茶史记载：水仙来武夷山大概就是130年左右的时间，真正遗留至今的百年老枞的数量是少之又少的。
陈德华先生等4位作者的《武夷岩茶当家品种——水仙》一文的第4部分，提到了关于老枞水仙的概念。
文中提到：武夷山的水仙茶树有大宗水仙和老枞水仙之分。大宗水仙是指一般水仙茶园，就是我们现在是市面上很容易就能购买到的水仙。老枞水仙是指树龄达50年以上的水仙。茶汤口感醇厚顺滑，且带有独特的“枞味”。
绝大部分人都说“枞味”是一种“青苔”味，口感滋味较一般水仙更粘稠；也有人说是木质味、陈茶味等等。
实际上老枞的枞味，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味。
所谓木质味，是指来自茶树自身枝干木质部的木本香，附着物的气息与周围生态气息的综合，这在晒青茶中最常见；至于陈茶味，顾名思义，只能出现在多年陈放的茶中。
武夷山的坑涧里，终年日照时间是很短的，而坑深涧长，地下密布水流，因此坑涧里都十分潮湿，每年发大水的时候，还会淹掉茶树的部分树枝，这样的自然条件，简直是苔藓类植物和蕨类植物的天堂。
而老枞水仙，它们默默在生长在武夷山的坑涧里，长了很多很多很多年（60年以上称为老枞，30年以上则只能称高枞），它们吸收阳光雨露，吸收天地精华，苔藓也慢慢覆盖到它们的身上。
天长日久，所有的老茶树上，都生满了苔藓。苔藓慢慢长长，从茶树枝上垂下来，像茶树飘带一样挂在茶树枝上，风吹来，轻轻晃荡，飘飘欲仙。苔藓被覆在水仙身上，覆盖了水仙树枝上毛孔，水仙树枝每天要呼吸作用，而苔藓每天也在呼吸作用，水仙呼吸的时候，便吸进去了苔藓呼出来的气息。
于是，老枞水仙的枝干便自然而然地吸收了苔藓的味道和汁液，再通过水仙茶树身体内的运输通道，把这些带着苔藓物质的养分，输送到水仙的叶片里。
越老的水仙茶树，它吸收的苔藓汁液越多，它的枞味也就更明显。
因为老枞水仙价值非凡，一些跟风的商家甚至也推出了老枞肉桂，为了吸睛敛财，打着“老枞”的概念牌。
虽说肉桂和水仙是武夷岩茶的两大当家品种，但肉桂和水仙的品种根本不一样！
水仙属乔木型，而肉桂属灌木型。
据岩茶专家们分析，肉桂及大部分岩茶品种的最佳经济学寿命其实在10—20年。而乔木型茶树可以有上千年的树龄，从而有许多的“古茶树”。树龄达到50—60年以上的茶树，才称之为老枞，而肉桂本身的经济学寿命就短，根本达不到“老枞”这一概念。
古人说：南方有佳木，百年蔚成林。
普通的树木，百年才能成林，但一百年的时间，老枞水仙的茶树从茶干到茶茎都布满绿色的青苔，一幅历经沧桑的样子，虽然老枞树高枝茂，可产量却并不高，而且对所生长环境有极高的要求，因此百年老枞极为珍贵。
