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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
芳茶冠六清， 溢味播九区。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
世上之物，万物不变，朝夕之间，变化万千。
白茶的形态也是一样，随时而变，
从原本的一芽一叶散茶，变为石墨压制的饼状，
而后与时俱进，一变再变，变出多种形态，
散茶、饼茶、龙珠茶、巧克力茶、饼干茶，
这样的变化过后，白茶依旧是白茶么？
最初形态：散茶
散，是白茶的最开始的形态。最原始的时候，茶人将茶叶带离茶树，然后对它们进行简单的晒制，就成为了最初的散茶，所以散茶是茶叶最纯粹、最自然、最初的模样，而福鼎白茶中的纯日晒工艺，将这样的纯粹，这样的天然很好的延续了下来。
散茶的形态下的白茶之所以可以流传久远，一直没有退出历史的舞台，是因为散茶形态之下的白茶有着自身特别的长处。散茶，是白茶不炒不揉，萎凋干燥工艺优势的最好的展示品。
没有经过任何其他大动作，而是用最温和、温柔方式被天然阳光晒制得来的茶叶，保留着白茶最真实的状态与最完整的营养成分。
所以在传说中太姥娘娘为病人治疗麻疹，便是用散茶老茶，本身带着大量的内质物，经过陈年转化之后，又积攒了许多新的营养物质，陈年老茶确实可以清热解毒，润肺止咳。
然而就算散茶的好处多多，也要为白茶能够传播出去，走向外面的市场而做出一些妥协与创新。因为，散茶状态的白茶是干燥的，干燥也使得白茶膨胀、蓬松，会占据很大的存储空间，并且在运输的过程中，很容易被挤压破碎。
为了减少占地面积，也为了不让茶叶破碎，更为了能让白茶走出去，白茶的全新的形态孕育而生，也就是我们现在常见的饼茶。
第二形态：饼茶
在宋朝之前，茶叶比较普遍存在的形态是饼状，或者说是团状，南宋以后，茶“散”的形态，开始渐渐的盛行。饼茶最早的文字记载是在三国时期魏国的张揖所著的《广雅》：“荆巴间采茶做饼，叶老者，饼成以米膏出之。”
到了唐宋时期，饼茶（团茶）已经成为当时上流社会的宠儿，而宋朝也是白茶饼茶最风光的时期，那时是用春茶季采下的小米针，蒸青压制成饼茶，供给皇家贵族享用。用现代的眼光看，其实新茶压饼是对新茶的浪费，新茶的内质不稳定，不适合压饼。
强行压制，只会让新茶的鲜味丢失，内质物散失，让小米针原本的口感、风味、养分都丧失。白茶压饼需要选择合适的茶品，在白茶的所有等级之中，秋寿眉是最适合进行压饼的，高温高压，可以打破秋寿眉茶叶壁，释放果胶物质，使得茶汤更加的稠滑，也容易转化出枣香。
选择正确的白茶进行压饼有许多好处：首先是我们前文所讲的，压饼之后，占用的空间小，存储更加的便捷、省心；其次茶叶更加的紧实牢固，不容易被磕碎，运输便利；再次，茶叶之间接触的面积更大，有利于茶叶转化，滋味更加的醇；最后，压饼会使得茶叶的性质稳定，茶香不散。
其实，白茶饼茶也分为多种规格，有350克的常规饼茶，也有100克的小饼，94克的月饼茶，以及200克的四两饼，15千克的大饼茶，各有所长，各有优势。例如100克的小饼适合用来做品鉴茶，一般白毫银针与白牡丹会压制100克的小饼，而大饼茶适合作为收藏或是镇店之宝，会选用寿眉或是牡丹。
第三形态：龙珠茶
龙珠茶形态的出现，可以说是为传统白茶打开了新市场，是一种白茶的创新与突破。
龙珠茶是基于白茶茶饼的制作工艺上，将白茶蒸软后，揉搓成一颗颗圆润美观的小圆珠粒。
方便、便捷、美观、悦耳，是白茶龙珠最突出的四个特点，龙珠茶的冲泡方式很便捷，一颗龙珠茶正好是五克大小，可以直接用沸水冲泡，不挑容器，不用称茶。
外出旅行或是外出出差，用罐子装上十来粒，方便携带。龙珠茶的外表圆润可爱，颜色自然，浑然一体，冲泡时如花朵般绽放，赏心悦目，而且茶珠的名字如诗一般，优美动听。可以说龙珠茶满足了当代青年对茶的期待与要求。
但是与压饼一样，经过蒸软、冷却、揉搓、烘干等步骤的龙珠茶，不可避免的会损失一部分茶叶的内含物质，而且更加复杂的工艺也使其的损失大于饼茶。
冷却，需要用水让茶叶迅速的降温；揉搓，需要将已经柔软的茶叶用力搓成圆团，这使得茶叶的内壁破坏，内质物流失。
所以茶友会看到白毫银针压成的饼，却很难看到白毫银针搓成的珠，银针龙珠就是是在白茶源头的福鼎也是罕见难寻，因为没有多少茶农舍得将上好的白毫银针拿来制作茶珠，一般选用的原料都为寿眉或是等级偏低的牡丹。
第四形态：巧克力茶/饼干茶
巧克力茶、饼干茶与龙珠茶有异曲同工之妙，都有着方便、便捷的标签，也都是为了便利而诞生的。巧克力茶与饼干茶名字的由来是因为它的形状，与巧克力、饼干类似。
巧克力茶与我们常吃的一板一板的巧克力一样，一整片连在一起的茶上是一块块的茶，每次冲泡的时候可以轻松的掰下一块，每一块的分量正好是一泡茶。
而饼干茶则是像饼干那样，薄脆，每一片的饼干茶正好是五克重，是一泡茶的分量，并且每块都是独立包装，方便出门携带。这两种形态的茶对于新手茶友来说，都是冲泡白茶的入门茶品。
新式形态的茶品都有一个共同的问题，就是只适合用来消遣饮用，却不适合长久的收藏，为了做成各种形态茶，茶的养分与内质就会被不同程度的牺牲。
无论白茶的形态如何变化，茶依然还是茶，
只不过有人喜欢散茶的原生态与自然，
有人看中龙珠茶的方便携带，
有人则是看重饼茶的后期转化，
不过是个人选择，适合，便好。
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