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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
行遍天涯真老矣。
愁无寐，鬓丝几缕茶烟里。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
五月末，杨梅、荔枝齐上线，
一个是“五月杨梅已满林，初凝一颗值千金”，
一个是“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”；
可以看出这两样水果在古代的地位之珍贵，
与其受喜爱的程度。
杨梅与荔枝之间的关系是求同存异，有差别也有相同之处。
异者：外貌不同、滋味不同。
荔枝的外表是“壳如红缯，膜如紫绡，瓤肉莹白如冰雪”，滋味则是“浆液甘酸如醴酪”；
而杨梅的外表如“紫红灯笼一样挂在翠枝间，微微垂着头，让人垂涎欲滴”，紫红的杨梅滋味酸甜，入口鲜甜，吃多之后，酸味就排山倒海般的涌来，让你连豆腐都无法撼动。
同者：外形美、滋味美，美美与共。荔枝、杨梅滋味皆美，也都易上火，所以不是可多啖之物，要想贪嘴又不上火，也有就地取材的好法子，可以将杨梅、荔枝去皮后放在盐水内浸泡之后再食，不仅可以防止上火，还能醒脾消滞。
或者是边吃美味，边喝些老白茶，老白茶茶性温和，含有丰富的茶氨酸及活性酶、茶多酚等物质，能够降低燥热感，从而达成清热解火、趋热解毒的功效。夏天阳气旺盛，天气燥热，许多人贪凉，吃冷食、喝冷饮、吹冷气，很容易造成气血不畅、湿气过重，更是需要热饮老白茶祛湿气、活气血。
这老白茶也需要好好挑选，外貌佳、香气足、汤感稠、叶底活的老白茶才是好茶，少了一项都不能说是好茶。假如一款茶的颜色黝黑如墨，定然不是好茶，据我所知，真正用品级高的茶青原料、上好的制茶工艺、极佳的储存方式存出来的白茶，色泽是鲜活、明亮的。
白茶茶叶颜色
如果是春白茶，不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，制作出来的干茶颜色该是绿白相间，茶叶或深绿或浅绿，茶芽银白富有光泽，似利剑开锋，泛着寒光；如果是秋白茶，秋牡丹、白露茶、寒露茶这些秋天的小精灵晒制出来的茶叶，则颜色丰富，深绿、黄绿、褐色都有。
经年陈化之后，茶叶颜色自然是会有所变化，但也只不过是浅绿转深绿再转为黄褐色而已，就算是茶叶存坏了，受潮了，茶叶的颜色会变深、变沉，长出灰蒙蒙的霉菌，但茶叶发黑是不可能的。
白茶变黑的原因
好好的茶，变黑是不可能变黑的，原本就没有“黑”这个基因的白茶，怎么可能因为没存好就变成黑色的呢？白茶会黑的原因有好几个，但没有一个是因为储存带来的。
第一种，制作白茶时不留神
在正常的情况下，茶农或茶厂制作白茶，是需要付出大量的精力与耐心的，白茶在经过七十二小时的萎凋与干燥之后，水分流失，茶叶的质量也就被浓缩，正常来说四斤的白茶茶青才能制成一斤的干茶，并且白茶茶青采摘下来之后必须及时的摊薄晾晒。
是既费时、又费力还费神的事，制作白茶的过程需要较大的人工成本，及时摊薄、摊晾需要人工、收茶搬茶需要人工、看守茶叶也需要人工，而且不仅需要的人工数量多，质量还要高，需要茶工有足够的耐心与细心观察的能力。
如果在制茶的过程中没留神，没有将鲜叶摊晾，茶叶就会随着呼吸作用释放出热量与水分。造成茶叶轻微的发酵，而在发酵的过程茶叶内的叶绿素被分解，茶褐素产生，白茶的颜色就会跑偏，往不正常的方向一路前行，茶叶的颜色则会变成不同寻常的黑色。
第二种，刻意将白茶做旧
后台经常会有茶友询问白茶价格：“白茶一斤价格是多少？”“什么白茶价格比较高？”诸如此类的问题，影响白茶价格的因素不外乎品质与年份这两个，高山白茶品质较平地白茶佳，故高山白茶的价值比平地白茶高，年份越老的白茶香气越馥郁、茶汤越醇厚，价格就更高。
正因为如此，一些不良茶商为了求财，就开始动起歪心思，劣质白茶变优质白茶是不太可能了，于是新白茶变老白茶就被推上了台面，做旧茶便诞生了。做旧茶就是将正当年的新白茶，用简单粗暴的方式让它呈现出沧桑的老白茶的模样。
做旧茶具有穿越时空的能力，它违背了自然规律，用错误的方式加速白茶成熟的脚步，而使用这种方式必然是要付出代价的。做旧的法子之前的文章也有详细的揭秘过，一般是让白茶在高温高湿的环境里，让茶叶发酵，使得茶叶色泽加深。
要么是将白茶渥堆，要么是将白茶喷湿后暴晒。虽然白茶有纯日晒的工艺，但绝非是这种粗暴的晒法，白茶的晒制也是有很多讲究的，风向、阳光照射的方向、阳光强弱等都很重要。暴晒只会让茶叶被晒伤、晒黑、晒断、晒得干枯萎缩，晒得又苦又涩。
渥堆与暴晒对白茶的伤害极其的大，白茶内含的珍贵的物质被损耗，叶绿素流失，茶叶失去鲜嫩的色泽，变得黑沉沉的，毫无生气。内含的氨基酸、茶多酚、茶多糖也同样会减少，茶汤的口感大大降低，养生价值甚至变为负数，危险系数倒是在不断的提升。
白茶没存好确实会变色，但未必是黑色，顶多是鲜绿变灰绿，黄褐变深褐。
碰上变黑的茶，茶友们就得提高警惕了，怕是做旧茶在作怪。
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