白茶的制茶过程一般分为采摘、晒干、萎凋、晒干四个步骤。
其中，采摘是按照不同节气、不同品类的采摘标准进行的，把握采摘时机是一切后续工作的保障。
随着春季气温回暖，茶农从春分开始采摘。
春分至清明，主要采摘白毫银针;从四月初到中旬，都是白牡丹。
寿梅分两个时期采摘，一是春季，一是秋季。
谷雨前后开始采摘的春眉，一直持续到立夏。
夏季由于气温高，茶树新陈代谢过快，生长过快，嫩度差，所以太姥山茶农一般不采摘。
因此，从谷雨到历下采摘的白茶，是一年中最年轻的寿眉。
直到立秋，秋季又开始采收寿眉，也进入了白茶的秋茶时期。很多爱喝梨秋公妹的茶友，白鹿手梅、寒鹿手梅也开始陆续出现。
福鼎白茶：白毫明显，形状好，口感清爽，价格相对较高，喜欢清淡口味的可以选择福鼎白茶;正和白茶：口感醇厚，汤色浓烈，香气好，价格相对低廉，喜欢口味较重的茶友可以选择正和白茶。福鼎白茶的转化速度比较快，正和白茶的转化时间比较长，但是等待的味道还不错。只能说两者各有特点，选哪个好。
老白茶的香气浓郁而持久。银针多为香、果香、陈韵，牡丹多为香、醇、陈韵，寿梅多为枣药。老白茶的汤汁柔软、饱满、顺滑。 , 有质感，甜味浓郁，魅力持久。
白茶除了有益健康外，还有一定的药用价值。在过去，当药物稀缺时，白茶作为使用的一部分。但现在，在东南亚，陈年白毫银针仍被视为降火退烧的良品。还有一些中药店，还保留着以白毫银针为药材的习惯。尤其是白蒿的老银针，具有不可替代的保健功效，在消炎、杀菌、清热、解毒等方面发挥着重要作用。
对于白茶来说，买新茶喝老茶是最好的选择。保存一些好茶，让茶随着岁月逐渐积累，不怕老了得不到好茶。当然，如果存的好，存的多，还是可以套现的，这比其他投资靠谱多了。
白茶是一种微发酵茶。是中国茶农自创的传统名茶。白茶的生产过程为七份干燥，三份栽培。这个看似简单的过程却隐藏着秘密。福鼎白茶的生产过程是福鼎白茶创造的核心工序，是从原料到成品的关键环节。
