你听说或喝过安吉白茶吗？黄金芽吗？紫娟茶吗？
其实一颗茶树可以做出很多种茶，只要你“功夫”到家。但是你要做安吉白茶、黄金芽、紫娟茶，那就需要具有特定属性的茶树了。
下面我们就分别讲一下，不再“绿”的茶树鲜叶，做出来的安吉白茶、黄金芽、紫娟茶怎么样？
“白化”的茶树鲜叶做成的茶——安吉白茶
这个其实好多人都知道，一是因为其的名字特殊，容易把他归到六大茶类的白茶一类，所以常常和大红袍的分类一起拿来做为茶叶纠错知识进行普及；二是因为茶树鲜叶色泽相对特殊；三是因为口感特点明显。
首先还是进行纠错知识普及，安吉白茶是绿茶。六大茶类的分类依据跟茶叶制作过程中的核心工艺关系密切。
其次就是茶树鲜叶的色泽，此类茶树鲜叶在每年春季幼叶会呈现白色，尤其一芽二叶最白。
现在大量种植的是“白茶一号”茶树品种，在浙江、江苏、四川、福建等地都有种植。
“白茶一号”的祖先是在20世纪70年代末，由安吉林业科技人员在安吉县天荒坪乡大溪山海拔800m高处发现的。经过30多年的繁育与培育，才有了无性系良种“白茶一号”。
最后就是安吉白茶的品质特点，安吉白茶香气清鲜幽雅，汤色嫩绿清澈明亮，滋味甘醇鲜爽，叶底色白如玉。
安吉白茶的游离氨基酸含量很高，为干重的6%-9%，茶氨酸占游离氨基酸总量的50%，为其滋味的“鲜爽”和“保健作用”提供了保障。
“黄化”的茶树鲜叶做成的茶——黄金芽
安吉白茶我喝得比较多，但黄金芽没怎么喝过。我们还是从茶类、茶树品种、感官品质三个层面来讲。
目前黄金芽茶的制作还是采用绿茶的制作工艺，所以属于绿茶，并不能人家黄就被称作黄茶。
黄金芽茶的茶树品种茶树品种为黄金芽，另外黄化的茶树品种还有中黄一号和黄魁等。
黄金芽为当地茶树群体种自然变异株，经扦插繁育而成；春、夏、秋等三季新梢呈金黄色，黄色程度随光照强弱而变化，光照减弱（遮荫或树冠下部叶片）后转绿色，全光照叶片四季呈金黄色泽。
黄金芽的氨基酸含量比较高，另外相对于“白化”的白茶一号，性状比较稳定，采制周期较长。现已在各个省份大量种植。
黄金芽茶，色泽金黄色润，茶香嫩香持久，冲泡之后，茶芽朵朵，滋味鲜甜，叶底玉黄，叶脉黄色。
“紫化”的茶树鲜叶做成的茶——紫娟茶
记得是紫娟而不是紫鹃，别记错了哦。
紫娟茶目前还是绿茶的制作工艺，多以散茶或压制出售。
紫娟茶的茶树品种为小乔木，具有紫茎、紫叶、紫芽的特征半木质化茎呈紫红色，木质化的茎呈褐绿色；叶形长椭圆形，色绿，微紫；芽叶紫色，茸毛多。属于一种变异品种。
紫鹃茶花青素含量很高，平均为26.69mg/g。而花青素具有较强的功效性，所以宣传也会偏功效一些。
紫娟茶的茶香清正，味道稍显苦涩，汤色呈现紫红色。
除了上面讲的这些茶，其实还有一些“别具色彩”的茶树鲜叶所制的茶在慢慢进入人们的视野。至于这些茶的好与坏，其实每个人心中有杆称。
我日常判断一款茶的好与坏，首先考虑的是否健康安全，其次是好喝与否，然后香气如何，最后才是形状、汤色是否漂亮。
这个世界在变，对茶的理解也在变，但爱茶的心不变，愿你我都能喝一杯好茶。
