普洱茶的香味和滋味有很多种，有蜜香、花香、巧克力香、樟香、菌香、参香等等，这是因为生长环境的不同，还有在时间沉淀中转化的速度不同，造就了普洱茶千山千味和一年一味的独特味道，但不是每一种味道都是普洱茶应该有的，普洱茶有它忌讳的味道，这些味道也是评判一款普洱茶好坏的客观因数之一，好的的普洱茶应该有的味道一定有，忌讳的味道一定没有。
1、焦味：茶味的焦味，是杀青不当造成的。
茶叶在杀青过程，温度和时间把握不当，使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味。温度过低、时间不够，会导致茶叶色泽灰黄不具油光，茶汤淡而无味或有腐木味。
有焦味的茶，焦味轻的会影响茶的口感，影响茶原来的真味。焦味重的，会冲泡的过程中看到黑色的糊片，茶汤苦涩并且浑浊，这样的茶品建议大家就不要品饮了。杀青是普通茶青变成普洱茶的重要必经之路，也是普洱茶青得以重生的磐涅之路，杀青的手法、火候还有时间决定了一款普洱茶的未来。
2、淡味：主要原因是茶青鲜叶粗老，萎凋消水过度或揉捻不当所致。还有茶的原料是夏暑茶或者冬茶就相对会淡薄，当年春茶的雨水较早也会造成茶品的淡薄味。
淡味的茶品饮起来没有汤感，也没有茶味。即使长时间存放下去，也不会因为时间的变化而滋味改变。
3、烟味：主要在杀青过程中茶灶漏烟使普洱茶沾染烟气。或是制作环境有其他烟味，都是烟味产生的原因。
有烟味的普洱茶，虽然不会影响到茶汤的口感，但原本普洱茶该有的香味会被烟味所掩盖，影响到普洱茶的前期品饮和后期味道的转化。
4、青味：茶中带有青味，主要的原因是晒青、做青、杀青不足。
其他原因：栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味。
茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味。
茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行。
采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青，在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤，造成积水，制作出来的茶叶色泽暗黑而臭青味重。
青味重的普洱茶，茶香和茶韵会有影响，后期的转化速度也会变慢。
5、闷味：是指在普洱茶制作过程中，没有及时散热摊晾引起的不好的气味。
有闷味的普洱茶，茶香会减弱很多，香气不足，茶气也不足，茶汤的滋味也缺乏新鲜感，混浊不清有闷味且色泽灰黄不具油光。
6、酸味：普洱茶在杀青、揉捻、初干后，需要摊凉，让它进行后发酵，第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在后发酵阶段，由于初干茶叶的含水量过多，致使微生物活动，茶叶将出现酸味现象。出现酸味的普洱茶，香味和滋味都发生了变化，也不具备存放的价值了。
7、霉味：普洱茶存放不当，吸收空气中的水气，滋生菌类，变潮而呈现霉味，茶叶变质、变味。有霉变的普洱茶，建议大家就不要再喝了，霉菌会着茶汤进入人体，对我们的身体健康有一定的影响。霉变的普洱茶，茶汤浑浊，喝茶汤的时候有锁喉的感觉，严重的会觉得舌面和食道有辣感。
8、异味：除了普洱茶原有的滋味外，其它怪异的味道即称为异味。普洱茶吸湿、吸味的功能强，如果存放不当或包装不良，周围的各种气味就会被普洱茶吸收导致滋味和品质发生变化。有异味的普洱茶，品饮起来就失去了茶原本的味道了。只有好的存放空间，才能存放出味道纯正，后期转化好的普洱茶。
一款好的普洱茶不仅需要好的原料、好的工艺，更需要好的存放空间，让它充分发挥后期转化的魅力。任何一个环节出了问题，都会给普洱茶带来它忌讳的味道。你的普洱里有它忌讳的味道吗？赶紧拿出来闻一闻，品一品。
