苏州太湖洞庭山出产的碧螺春最为正宗。碧螺春因香气高而持久，俗称“吓煞人香”。康熙帝下江南，品尝此茶后大加赞赏，但觉得其名不雅便根据其茶色碧绿、形曲似螺、采于早春，赐名“碧螺春”。有诗曰:“洞庭碧螺春，茶香百里醉”。
洞庭碧螺春
洞庭碧螺春是小叶种茶，而云南碧螺春是大叶种茶。洞庭碧螺春在每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明前采制的明前茶品质最好。细嫩的鲜叶才能做出白毫工艺，是碧螺春高贵品质的特征之一。
碧螺春
苏州古城临着碧波万顷的太湖，沐浴十里春风与茶香。东山岛的陆巷古村,明成化年间的老牌坊和满是爆浆的老石街，记录着久远的风物过往。静谧的庭院，黛墙瓦窗，一枝桃花斜里伸出，落地玻璃窗边的几竿竹，菱形窗外隐约的罗汉松，水缸花，精致满盏的碧螺春香，是恬趣猗美的苏州园林风景。
御码头
太湖东山半岛，三面环湖，土壤呈弱酸性，当地枇杷树和碧螺春茶树相伴，蕴蓄常年晨露康雾，独备四时之气。远处湖面波光熹微，小径石路若隐若现，山间枇杷树高大繁茂，苏州最好吃的东山白玉枇杷、杨梅，也出产于此。
茶园
当地先民从唐宋便开始探索把碧螺春茶树和当地优势特色果品枇杷、柑橘、杨梅等交错种植，既节约利用了有限的土地，也有效提升了土地产出、改善了农民生计，逐步形成了独特的碧螺春茶果间作种植模式，如今吴中已形成特有的茶果生态系统和重要的茶果种质资源基因库，茶果资源丰富，是碧螺春的原产地。被称为“茶果复合系统”——花下有茶，茶窨花香。
江苏吴中碧螺春茶果复合系统
“江苏吴中碧螺春茶果复合系统”与“苏州洞庭山碧螺春绿茶制作技艺”已荣获国家非物质文化遗产称号，是江苏省内唯一的农业产品国家级双遗。
国家级非物质文化遗产
碧螺春成品茶采用传统的炒青工艺。要做出好茶，哪怕只是简单的地炒，也不是那么简单。
人工采摘
碧螺春鲜叶叶嫩，需要特别小心地采摘鲜叶，不能随意闷在茶袋里，采摘回来的鲜叶需要要薄薄地摊在竹匾上，挑拣时需要一根一根剔出鱼叶和残片，必需要达到一芽一叶初展的标准，一芽二叶的就要剔选，叶芽太展的也不适宜。
人工采摘
工人一天手工采摘不到两斤鲜叶。就跟特级的恩施玉露一样，都对鲜叶原料采摘要求极为苛刻，只有这样，茶的品质才能表现得更到位。
剔除鱼叶，残叶
制茶工艺。
传统手工炒青茶，以前是柴火灶台，现在都采用了干净卫生的天然气灶具。
传统的灶台
4、5斤碧螺春的鲜叶分三锅能制出一斤的成品干茶，若是特级的碧螺春，需6斤茶青方可出一斤。
碧螺春传统炒制技艺需要捞、炒、揉、搓，手不离茶，茶不离锅;揉中带炒，炒中有揉是手法的要点。
【高温杀青】摊凉后的鲜叶抖散在提前备好的热锅内，在200度以上的高温下进行纯手工杀青。要保证碧螺春的清香气，须做到捞得尽、抛得高、抖得开、杀匀杀透。这也是碧螺春炒制工艺对于技艺要求度最高的一步。整个步骤约3-5分钟，此时鲜叶已开始软熟，能捏成团。
【揉捻成型】师傅会在炒锅里边炒边揉，揉捻时手中松驰有度，控制掌心里的嫩叶均匀受热，团进来，放出去;时时揉捻，时而翻炒，保证不
闷气。条索卷曲形渐渐出现，十余分钟后，进入到搓团显毫的步骤。
【搓团显毫】将锅中的团揉成数团，在双手中转数圈后抖散，并不时翻炒。有经验的老师傅
通常将锅温控制在茶叶有些烫手心的程度。团后复炒，使茶叶继续失水，均匀干燥;这是碧螺春茶卷曲如螺，满身茸毫披覆的关键。
炒茶时出现的花果香、甜香、极为迷人。此时锅边都落了毫，轻轻一刮，便能翻起厚厚一层白毫，这都是碧螺春的精华所在。
【文火干燥】将茶叶借纸片全部赶到牛皮纸上，连纸放在锅上，借助锅的余温来将碧螺春茶烘至足干。此时团揉和按压是不允许的，生怕卷紧成螺样的细嫩干茶断碎。
历时约5、6分钟，此时的碧螺春条索纤细，卷曲呈螺，色泽银绿隐翠，目视有鲜润感，近嗅迷人的香气，仿佛可口的甘露琼浆。
炒制碧螺春就好比打太极，一气呵成，运筹灶台。所有动作都离不开旋转，茶叶在炒锅内快速回转、摩擦而形成的圈圈螺纹，如年轮般井然有序地排布着，是东山世代茶人留存下的印记。
洞庭碧螺春如何冲泡？
在家冲泡碧螺春宜选用直筒形、厚底耐高温的玻璃杯，采用上投法，具体方法如下:
1.用茶则取适量碧螺春投入茶荷中。
2. 向玻璃杯中倒入少量热水。双手拿杯底，慢转杯身使杯子上下温度一致。将洗杯子的水倒入水盂里。
3. 直接冲水入杯至七分满。
4. 水温在70°℃左右时，用茶匙将干茶轻轻放入玻璃杯中，如同“飞雪沉江”。
5. 赏茶舞技是欣赏茶叶落入水中，茶芽吸水后渐渐沉入杯底，以及茶汤慢慢转绿的过程。
图片素材由江苏吴侬碧螺春公司提供。
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