白毫银针
白毫银针的历史
清嘉庆初年（1796年），福鼎茶农用菜茶（有性群体）的壮芽为原料，创制银针白毫。约在1857年，福鼎发现大白茶后，应用推广种植，1885年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料制作银针。政和于1889年开始制作银针，目前近90%的银针出自于福鼎。
1891年开始外销；1912～1916年为极盛时期，当时福鼎市与松政县（今政和县和松溪县，合并为松政县）两县市年产各1,000余担，受第一次世界大战影响，外销路阻滞。1982年被评为全国名茶，30种名茶中列第二位；1990年又两次评为全国名茶。
白毫银针的传说
传说很早以前有一年的政和，久旱不雨，瘟疫四起，大家听说洞宫山上的一口龙井旁有几株仙草，草汁能治百病。很多人去寻找仙草，但都有去无回。有一户人家的家中兄妹三人商定轮流去找仙草。
这一天，大哥来到洞宫山下，这时路旁走出一位老爷爷告诉他说仙草就在山上龙井旁，上山时只能向前不能回头，否则采不到仙草。他爬到半山腰，见满山乱石阴森恐怖，忽然听到一声大喊“你敢往上闯！”大哥一惊一回头，立刻变成了乱石岗上的石头。
二哥去也变成了石头，到了三妹去，上山途中也遇见了那爷爷，同样告诉她不能回头，且送了她一块烤糍粑，她便用糍粑塞住耳朵，没有回头就找到了仙草，并用井水浇灌仙草，仙草开花结子后就采下种子，下山回乡后将种子种满山坡，这种仙草便是茶树，据说是白毫银针。
白毫银针的产区
闽东产区-福建省宁德市福鼎市，主产区是磻溪镇、太姥山镇、管阳镇、点头镇白琳、秦屿等地，主要品种是福鼎大毫、福鼎大白，成就了“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”的美誉。
福鼎属于亚热带季风气候，雨量充足，依山傍海，地势是西北高，东南低，除滨海一带有少数的低山、平地外，大多海拔在500—800米，乃至1000米以上。土壤以红、黄壤为主，适合茶叶的生长，素有“白茶之乡”称号。
闽北产区-福建省南平市政和县、松溪县、建阳市，主产区是石屯、东平、熊山,周边松溪县的茶平、郑墩也有生产，主要品种是福安大白茶、政和大白茶、福云六号等。
政和县位于福建省北部，境内地势东高西低，土壤肥沃，构成“八山一水一分田”地貌，有的高山、平原“二元”地理气候。“平均海拔在800米左右，灵动的海洋季风和鹫峰山肥沃的土壤，共同酿造了政和白茶特有的“山海韵味”。
白毫银针的特点
白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶、政和大白茶良种茶树，都是芽叶上茸毛特多的无性繁殖系品种，原料采摘标准为，春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下，然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。
剥出的茶芽均匀，制成的成品外形芽壮肥硕显毫，挺直如针，色泽银灰，熠熠有光，汤色杏黄，茸毫在光下亦“闪亮”，滋味醇厚回甘，白毫银针性寒，有退热、降火解毒之功效。
白毫银针的分类
白毫银针因产地和茶树品种不同，福鼎、政和两地的制法不同，又分北路银针和南路银针两个品目。
● 南路银针-政和所产的银，茶树品种为政和大白茶。茶芽外形瘦长,毫毛略薄，光泽不如北路银针，但香气清鲜，滋味浓厚。
其制法是将芽叶薄摊于筛子上,每晒半斤,在通风处或太阳下晾晒至七八成干,然后在烈日下晒至足干，更多的是采用室内阴干的方式。
● 北路银针-亦称福鼎所产的银针，茶树品种为福鼎大白茶（又名福鼎白毫），外形优美，芽头壮实，毫毛厚密，富有光泽，汤色碧清，呈杏黄色，香气清淡，滋味醇和。特点是茶芽肥大,茸毛厚、水色晶莹。
制法简单,是将鲜叶置于强日光下晒至七成干,然后文火烘至足干，更多的是室外干燥的方式。
白毫银针的等级
白毫银针的等级按照荒野白茶和白毫银针分，为两大类（荒野茶：分荒野米针、荒野银针）（种植茶：分头采米针、白毫银针王、白毫银针）共5个等级，其中荒野银针比种植的银针少且质量高，因此荒野茶排前。
荒野米针：品质高的出奇，产量低得惊人，开采的头几天，一般是3天左右采下来的茶制作而成。
荒野银针：头采之外的荒野白毫银针，产量十分有限。
头采米针：开采头三天的精品，营养价值高，产量少。
白毫银针王：继米针之后采下来的白毫银针，产量比米针多一点，有一旗一枪。
白毫银针：是明清最后一拔芽头，微带点小叶壳，产量不多。
白毫银针的储存
若是准备贮存白毫银针，先要检查一下白毫银针的含水量，含水量越低越好。检查方法是用手指轻轻捏一捏，如果成粉末状，说明含水量较低，可以贮藏。反之则应尽快喝完，不适宜久放。
保存白毫银针的容器应以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为佳。其次宜用铁罐、木盒、竹盒等，塑料袋、纸盒最次。保存茶叶的容器要干燥、洁净、通风，不得放在有异味，潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。
