怎么从普洱茶条索里分辨好茶还是劣茶?

作者:昔茗堂古树普洱茶 更新时间:2022-08-12 16:22 阅读:682

茶叶的品鉴讲究质、形、色、香、味、气、韵。其中,茶叶的“质感、形态、色泽”也是关乎普洱茶品质的重要因素之一。


很多懂茶人在品鉴之前会先看看饼面。那茶饼的条索里,到底蕴含着怎样的“密码”呢?


怎么从普洱茶条索里分辨好茶还是劣茶?


- 茶叶条索成色原因 -


了解条索的颜色之前,我们需要知道茶叶成色的原因。其实鲜叶内含物质很丰富,影响茶叶色泽的主要成分有有叶绿素、花黄素、叶黄素、胡萝卜素和花青素等。


在一般正常情况下,鲜叶中所含叶绿素足以掩盖其它色素,通过初制杀青,让颜色暂时固化,呈现出“灰白、墨绿、深绿、青绿、黄绿、嫩绿、黄色、黑色”程度不同的颜色。


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-条索色泽不同的原因-


不同的条索色泽,与茶叶的老嫩度、季节、工艺、纯度、年份等都有关系。以下我们以生普为例,分别来看:


1,嫩度不同,条索颜色不同


新芽:刚采摘的普洱茶新叶比较鲜嫩,内含物质丰富,干茶色泽浅,颜色多为灰白色。


成熟叶:是叶片发育成熟度高的叶片,根据成熟度,由其干茶墨绿到浅黑渐变。成熟叶片的水浸出物含量高,是普洱茶滋味饱满的主要因素。(这也是普洱生茶多采用一芽二叶到三叶的原因。)


老叶:老叶干茶色泽浅黄而灰枯或花杂,显黄色,也叫“黄片”。老叶片纤维化程度高,咖啡碱和茶多酚含量低,一般生普在生产过程中都要尽可能挑除。


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2,季节不同,条索色泽不同


同样的茶树,同样工艺,不同的季节也会导致茶品条索色泽不同。例如成熟叶片,春茶偏深绿,夏茶偏黑绿,秋茶偏黄绿


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春季茶饼


3,初制工艺不同,色泽不同


普洱茶条索颜色也会因初制工艺中摊晾、杀青、揉捻不同而变化。


杀青:低温慢炒、刻意闷炒都有可能导致条索发黄,正常春茶应是青绿泛黄;


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揉捻:茶叶揉捻得充分,条索是紧条,呈墨绿和深绿色;揉捻得适中,条索是中抛条,是青绿和黄绿色;揉捻力度较轻或杀青时受热时间较短,条索是抛条,是嫩绿色。


生普毛料中,黄色、红色的茶叶在制茶过程中控制不好极易出现,偶见属正常可接受范围,量多就说明初制工艺有很大问题。


4,拼配和纯料,导致色泽不同


任何一饼茶都有芽叶组成,条索都有颜色过渡。但纯度高的茶品,色泽过渡自然。而拼配跨度大的茶品,则条索色泽略显复杂。(特别说明的是,纯料和拼配是相对的,是制茶手法的不同,品质上并无高低之分)


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左为纯料茶,右为拼配茶。


5,存放时间不同,条索色泽不同


普洱生茶新茶阶段一般呈墨绿色,但随着存放时间延长,颜色越来越深,由暗绿色到暗黄色、棕黄色,年份较长的,色泽一般为深棕色或者褐色。优质老茶条索不但颜色深褐还有油润光泽感。


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左右两饼茶相差1年,色泽发生了变化


当然,除了以上主要因素之外,茶区、茶种、树龄和栽培条件不同,茶的条索颜色也会有区别。


-“茶颜观色”:看条索,选普洱


普洱茶的条索藏着如此多的秘密,掌握是需要一定的时间的。那如何简单根据茶叶条索,对一饼普洱做初步选择呢?


总体来说,从外观上看,好的普洱茶饼应该是:条索肥硕,整齐清晰,形态均匀,松紧适度,色泽以青绿、青褐,表面圆润的。


新茶饼面要避免整体发黄,日常看还要避免黄片、黑条、红梗、老梗过多,而如果条索不清晰,则说明碎茶、茶末过多,茶饼不干净。


普洱茶的品鉴是整体的,虽然滋味是其中的核心,但如果我们读懂“条索密码”,再结合滋味的特点、泡完的叶底,就更容易辨别一款茶的真实状况。


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