喝工夫茶时我们是不是常常看到第一次冲水会被倒掉？称为洗茶。洗这个字本意是用水去掉污垢，那么洗茶是不是因为茶其实很脏？还是因为茶叶中有杂质？需要清洗？
其实洗茶的真正目的是为了浸润茶叶，让茶叶苏醒过来，从而更好地激发茶叶中的香气，也可以称洗茶为醒茶。第一泡的茶也不是必须倒掉的，只是第一泡的茶冲入水的时候茶叶是干燥的，所以难免香气浸出不足，内含物质浸出也不足。而且也不是每一种茶都需要洗茶醒茶，洗茶是要参考茶叶鲜嫩程度的，通常意义来说，茶叶嫩度高，是不用洗茶的。是否需要洗茶的评判标准不是茶类的分别，只有鲜嫩度的分别。
不过也有所有茶类都需要洗茶醒茶这一步的，比如六大茶类中的青茶，也就是乌龙茶，乌龙茶原料大多为大叶片，原料嫩度较低，所以泡茶之前洗茶醒茶这一步是必不可少的，洗茶后茶叶中的香气和滋味更容易冲泡出来。
不过，洗茶也是要讲究方式方法的，洗茶不可以时间太长，时间太长了，内含营养物质浸出太多也是可惜的。洗茶时间冲入水到倒出水需尽量控制在小于三秒，茶中的营养物质3秒后就会开始浸出。如果对于时间把握不准的只要冲入水，立刻往出倒就可以了。而且水不宜冲入太多。以工夫茶具中的盖碗为例，覆盖住茶的水就够了，不要冲满，充满一是会影响水浸泡时间，二是会影响水倒出时间。
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