在过去的印象里，白茶不仅工艺简单，而且分类也简单，与六大茶类之一的头衔有些不对称。之前我们提到过，白茶简单的是工序，而非工艺。今天要讲的内容无非一点：白茶分类也不是那么简单的事情。
我们认为，这是一个急需科普，但却一直缺少系统论述的领域。所以在此总结出白茶分类的六个维度：等级、年份、产地、树种、工艺、茶园管理方式，供大家参考。
1、等级：白毫银针、白牡丹、寿眉，贡眉，茶衣
随着整个行业的发展，大家也都在寻找自身产品的差异化，以期开辟一片新的领域，并将其占领。也正因此，白茶的分级越来越多，从最初的贡眉、白毫银针、白牡丹、寿眉，演变出更多细分的等级。
比如白毫银针。先是从银针大类里分化出了精制银针，以其完美、诱人的品相，横扫业内奖项、迅速打开市场，其后又出现了米针。至于其中的优劣和门道，我们在此不多讲，相信自己的嘴巴，比相信一篇文字重要。
（上图：2013年白毫银针，购买添加微信：fjtea001）
再比如白牡丹，现在有牡丹王、特级白牡丹、一二三级白牡丹（国标里是没有三级的）。还有寿眉，目前比较流行的说法是最高等级的叫做贡眉，（这个我们不赞同，下文说说），其次是普通寿眉，还有大叶。
而茶衣这种一直存在而从未被认可的等级，将来我们会做专门论述。
贡眉需要单独拿出来讲。从白茶的发展历史来看，贡眉应该是小白茶的专属名称，其定义当中应该包括“菜茶树种”一项。其实贡眉也是需要分等级的，以建阳为例，小白茶做出来都叫做贡眉，无论茶青粗嫩程度差距有多大。这种粗放的命名方式，对行业发展的限制是非常大的。这个问题，没有到过建阳当地，是比较难以理解的，就爱你过来我们会做详细、系统的论述。
2、年份：新茶、老茶
白茶之所以能够厚积薄发，迅速火遍全国，跟老白茶概念是有密切联系的。白茶的工艺决定了其存储价值，也造就了新茶、老茶之间的口感差异、药用价值的差异，以至于在市场上价值高低、在茶客购买白茶时的目的性都有非常明确的体现。
至于新茶、老茶之间的年份界定，众说纷纭，争议从来没有休止过。具体提法我们不再罗列了，只谈这种界定的难度：不同等级、不同地域、不同存储条件等因素对白茶转化的速度影响太大。
（上图：2009年春贡眉，购买添加微信：fjtea001）
3、产地：福鼎、政和、建阳、松溪、福安等
白茶产地相对还是比较集中的，就在福建的东部、北部。最出名的肯定是福鼎，其次是政和、建阳。这三个产地的白茶，从严格意义上来讲，各不相同，工艺手法、树种类型、口感特点都有差异。
其他的一些产区也是不容忽视的，实际上这些产区的白茶品质也不见得差，差的更多的是知名度。说不定正在看这篇文章的读者，已经不知不觉中喝过这些产地的白茶了。比如福安，不仅生态环境很好，海拔高，而且有被国家层面认可的茶树品种，福安大白茶。还有松溪、柘荣、泰顺、霞浦等地，也产白茶。
除了福建之外，现在浙江、贵州、四川、云南都有人在按照白茶的工艺去试做，而且我们也都喝过。这个问题，一方面跟上世纪八十年代开始的福鼎白茶茶苗大批量对外输出有关，另一方面也跟白茶的市场热度有关。是是非非，不多评论。
4、树种：小白、大白、水仙白
从树种上区分，白茶大致分为三类：以建阳贡眉为代表的小白茶、以福鼎大白、政和大白为代表的大白茶，还有发源于建阳漳墩、水吉、小湖一带的水仙白。
这里单独介绍一下水仙白。水仙白，顾名思义就是用水仙树种采制的白茶。水仙原产于建阳小湖镇大湖村，既是制作岩茶名品水仙茶的原材料，也是优秀的白茶原料。而且，在白茶制作当中，水仙是最为娇嫩的种类，工艺上需要特别谨慎。
至于云南等地试做的白茶，以后说不定也会形成规模，或许将来也会出现“乔木白”的品类群。具体怎么样，不多讲。
（上图：2020年建阳水仙白，购买添加微信：fjtea001）
5、工艺：自然成茶类、轻微揉捻类
通俗一点说，就是传统工艺的白茶和新工艺白茶。这种分类方式是在非常大的概念上做区分的。传统工艺的白茶，不炒不揉，自然萎凋而成；新工艺白茶是为了适应出口需求，增加了轻微揉捻工序的创新品类，上世纪六十年代诞生于福鼎国营茶厂白琳分厂，由当时的副厂长王应森先生牵头研发。
如果抛开新工艺白茶不讲，从工艺层面还可以做细微区分，比如福鼎白茶以日晒为主（现在也有一些变化了）、政和白茶室内阴干、建阳小白以晾为主。
总结：从大的层面上来讲，树种、产地、工艺、年份、等级、茶园管理方式等六个维度，已经足够对白茶的分类做出全面概括了。了解白茶，需要适当的宏观视野，我们一直在努力。希望这篇文章对茶友们有所帮助！
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