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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
“茶宜精舍，云林竹灶，
幽人雅士，寒宵兀坐，
松月下，花鸟间，清泉白石，
绿鲜苍苔，素手汲泉，
红妆扫雪，船头吹火，竹里双烟……”
山间无闲日，好想念福鼎小山城的生活，来上海几多时，对生活的感慨颇多，对福鼎肉片的怀念更多了几分。
茶友的留言，问我白茶是不是要和红茶、黑茶一样要洗茶？连带聊聊白茶、绿茶、红茶、普洱茶、乌龙茶该怎么洗茶？
绿茶、红茶、普洱茶、乌龙茶该怎么洗茶？
喝茶，有讲究！
先来说哪一些白茶需要洗茶，
以及为什么要洗茶？
洗茶对于紧压白茶、寿眉和老茶来说，是必不可少的。对于紧压茶、粗枝大叶的寿眉来说，洗茶能让茶的慢慢舒展，为正式冲泡做好了准备，为的是让内质更好地浸出本质滋味。
而对于老白茶而言，是因为在长时间的陈仓过程中，难免表面沾染尘埃，洗一洗，安心喝，新白茶就没必要洗茶了，本来就是为了喝个鲜，洗了没滋味；其次，白茶整个生产过程，其实都是离地操作，很干净。
那洗茶对白茶有什么好处？
我们都知道，茶汤的丰富滋味，是茶多酚、氨基酸等这些茶叶内质物共同作用的结果。我们品茶汤，其实就是喝这些内质物释放出来的元素。
当注入适当温度的水后，即刻将盖碗内的水倒出，这样做并不会让茶有太多内含物质浸出。
相反，茶叶在高温的即刻冲泡和温润的杯壁的浸润下，能舒展芽叶，这样有利于冲泡第一道茶汤时香气与滋味展现。
否则，就像有些新茶友泡饼茶时，就泡开一小部分，叶底都团成一团，外湿内干，这样泡出的茶汤滋味一般来说都比较单薄，没多大滋味。
说到“洗茶”，大多数喝茶的人都知道是怎么回事，其实有很多讲究。
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通常我们在开始正式冲泡乌龙茶、普洱茶、黑茶、红茶之前，习惯上都有一个必做的环节——洗茶。在洗过茶之后，才开始第一道茶水的冲泡。
在茶道里，每次冲泡一款茶叶，不管是哪种类茶，都要首先观察这款茶叶干茶时的状态，以决定是否需要醒茶，以及如何醒茶才能使这款茶叶达到适宜冲泡的最佳状态。
但新鲜度很好的就不用洗茶，越陈的茶不仅需要洗茶还需要醒茶，比如陈年的普洱茶，在正式饮用前，通常要提前2-3天（如果陈放年份久远，醒茶时间还要更长），将茶叶放在紫砂罐中醒茶再泡。
不洗茶，心里过不去！
对于洗茶，很多茶友是这样答复我的：现在大工厂生产机械化的制茶技术，加上快速大批量的产量，不洗茶真的心里上过不去。
但其实，多数茶真的不必要如教科书上专家说的一样，必须把头道的茶汤洗茶了，很多上好的茶，比如：明前优质的龙井春芽、高山信阳毛尖、碧螺春明前的芽头、武夷山的百年老枞、凤凰山的老水仙等等，头道茶茶水合一，实在是暴殄天物啊。
什么茶可以不洗？
而银毫满披的白毫银针或高级白牡丹冲泡后，茶汤中细毫悬浮。这些白毫的营养价值很高，如果第一遍洗茶水弃之不饮的话，这些白毫也就被浪费了，很是可惜。所以高等级的白毫银针和白牡丹可以不洗茶。
当然，这在高等级绿茶当中，更是受用。
因为绿茶几乎是零发酵的茶，所以绿茶在第一泡茶的时候，内含物质浸出要比白茶多得多。
这里要注意一点，原料比较细嫩的绿茶，特别是高级的名优绿茶，是无需洗茶的，第一泡茶就能品饮其鲜爽，就没必要洗茶。
白茶、绿茶、红茶、普洱茶、乌龙茶该怎么洗茶？
「绿茶 不发酵 讲究新鲜」
绿茶越嫩滋味也就越鲜爽，所以名优绿茶大多采用极嫩的原料制作，而且泡两三次就没有味道了，品质较好的绿茶，较细嫩的茶，是比其他等级的茶叶品质好，干净，不耐泡，是不用洗茶的。
前面说的，绿茶没必要洗茶。但在冲泡过程中一定要避免温度过高或冲泡时间过久，这样会破坏茶叶内的多酚类物质，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。
「白茶 不发酵 制作简单」
白茶是制作最为简单的一种茶类，经两三天纯天然日光萎凋而成。
对于白茶新茶，在第一泡茶的时候，茶叶里的精华留在茶水中，如果把第一次泡的茶倒掉，后来泡茶的味道是很淡的，而且白茶的制作过程中是很精细的，质量好的白茶干净，可以直接冲泡的，新白茶是不需要洗茶的。
在喝老白茶、白茶饼的时候，最好是先洗茶一次，停茶时间在8-10秒左右，用一小段时间的高温浸泡，来让老白茶体内那些沸点较高的芳香醇物质以及长期压存的药效物质悉数释放。
「黄茶 轻发酵 “闷”黄」
用盖碗冲泡黄茶时，取用合适的黄茶加入茶碗里面，开水沿着茶叶顺时针方向，呈螺旋状冲泡。
茶叶的数量大概是占盖碗容量的五分，水温控制在85度左右，冲泡时要记得不要闷盖，否则会有苦涩味道的。
「青茶 半发酵 功夫茶泡法」
乌龙茶、黑茶这些是完全耐得住沸水洗茶的。而且必须要用沸水洗，才能有效果。像是一些压制比较紧实的茶，要靠沸水将它舒展开来，才方便后续茶味的稳定。
乌龙茶通常清洗一遍就可以，也有醒茶的目的，而且还会保留有茶叶的香气和滋味，冲泡乌龙茶，可在杯壁定点注水，不要直接将水冲在茶叶上，这样让茶不会有苦涩感。
「红茶 全发酵 茶汤红亮」
红茶比其它的茶是细嫩的，茶性温和，第一次泡的茶可以保留，因为红茶在揉捻时，红茶的汁液会附着在干茶的表面，这些茶汁包含有营养，都溶解在第一道茶汤里了，所以第一次冲泡的红茶营养是丰富的，而且味道也不浓。
「黑茶 后发酵 粗老有别」
盖碗冲泡黑茶、普洱时，沿着盖碗边缘注水下去，不要直接冲到茶叶上，采用环圈注水或螺旋注水都可以，第一泡洗茶，出汤要快速，水温控制在93摄氏度，如果是散茶，水温在90摄氏度。
第二泡开始可以正常饮用，第2、3泡适当闷10秒，接着闷久点出汤饮用。主要掌握要素有：投茶适量、水温控制、注水角度和速度慢一些，闷泡时间掌控好，泡茶前清洗两遍。
长期以来黑茶都使用较为粗老的原料制作，并且饮用时经过熬煮而不是冲泡。不过现在也有使用采摘较嫩的原料制作的黑茶，如宫廷普洱等，适合冲泡饮用。喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水冲泡喝。
红茶，暖胃护心；绿茶，降火防癌；黑茶，御寒降脂；乌龙茶，润燥减肥。都说喝茶好，但会喝茶更好，会泡茶则更佳！不同茶种洗茶的方式，都有什么讲究！
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