文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）
《1》
什么是坐杯？
很多茶友在冲泡白茶的时候，常常会犯这么一个错误，在不经意间就会坐杯！这是一个不好的习惯，坐杯会影响白茶的滋味，口感不在。
爱茶之人自然是想喝到美味的茶汤，然而因为偶尔疏忽大意，使得茶汤滋味变差，那就很可惜了。
话说回来，什么是坐杯？对于刚入茶圈的朋友，想必这个词对他们来讲是一个陌生的词汇。
其实很好理解，简而言之，它指的是茶在沸水中的时间，从沸水倒入盖碗的那一刻起，再到茶汤从盖碗中倒出。这一阶段的时间就被称为坐杯。
值得一提的是，很多人将“闷泡”和“坐杯”弄混了。
闷泡不等同于坐杯，我们从字眼上就可以发现，闷泡指的是闷的时间，也就是说白茶被盖碗盖住的时间，而坐杯指的是白茶在沸水中的时间。
这时间包括了未盖住的时间，从沸水开始倒入盖碗的那一刻，或者是干茶接触到沸水的时间。
《2》
坐杯的影响？
不管是闷泡也好还是坐杯也好，这些都是坏习惯，会影响白茶的滋味，使得茶汤变得又苦又涩。因为长时间的坐杯，则会让茶叶中的物质大量析出。
比如茶中的咖啡碱、茶多酚等成分，过量释放就使得茶汤苦涩，将一壶好好的白茶给泡坏了，岂不是很可惜。
并且坐杯的影响不止是一泡茶，前期过量析出茶的内物质，则会使得下面几泡茶变得寡淡无味。
特别是对于好白茶来讲，更为可惜，不仅浪费好白茶，喝不到好茶还影响了自己的心情。
《3》
如何避免坐杯问题？
那么我们该如何避免坐杯问题？其实很简单，既然不能坐杯，那我们在泡茶时讲究快出水便是了。
从“泡茶”这个词中我们可以知道，茶要经过一个“冲泡”的时间，这个时间可以看作是坐杯，只不过有些人坐杯时间太久了，冲泡出来的茶汤就会不好喝。
所以在冲泡白茶时，一定要快出水，也就是说，浸泡的时间控制在3到5秒，甚至时间可以更少。
从你往白瓷盖碗中倒入沸水的那一刻开始，或从干茶接触到沸水的那一刻开始默数3到5秒，然后就可以准备出汤了。
注水的时间大概是3秒，沸水完全浸泡白茶的时间为2秒，前后只要5秒便够了（第一泡茶）。当然了，出汤的时间另计，大概也需要3秒。
也就是说，第一泡白茶，前前后后，从注水到出汤结束，总共需要8秒。
以上便是快出水的流程，当然了在8秒左右也可以接受。看到这，可能会有茶友不解，这么快的出汤时间，能泡好茶味吗？
对于白茶而言，这是没问题的，换句话说，快出水这一标准能检测白茶的好坏。
你冲泡白茶出水快，不会影响白茶的滋味，好的白茶一下子就能被唤醒，展现茶韵。不需要太久的浸泡时间，过长的浸泡或坐杯，反而使得茶汤苦涩。
第1泡过后，从第2泡到第5泡，我们还可以采用快出水的方法来泡茶，滋味纯正，变化不大。
从第5泡开始，你要根据自己实际体会和感觉，可以适当增加浸泡时间，若味道变淡了，可以增加浸泡时间，之后的5泡，每一泡可以延长5秒。
再往后，也是这个方法，根据实际情况来延长浸泡时间。
总结：
从上文可以知道，坐杯是一个泡茶的坏习惯，长时间的浸泡会让茶汤变得苦涩，还影响了下面几泡茶的味道。
因此，我们要改掉坐杯的习惯，在冲泡白茶是要快出水，也就是注水后马上倒出茶汤，从注水到倒出茶汤完毕的这一过程，时间可以控制到8秒左右便可。
好了，以上就是小詹关于泡白茶时需快出水，不能坐杯的见解。大家若有不同意见，可以在下方留言我们一起讨论。
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