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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
小阁烹香茗，疏帘下玉沟；
灯光翻出鼎，钗影倒沉瓯；
宁静致远，方得始终，我是林方致。
冬至过后，辽阔的华夏会进入最寒冷的一个阶段，就是我们常说的“数九”。
冬至又名“一阳生”，在古代，人们认为天地之间有阴阳二气，每年到冬至日，阴气散尽，阳气又开始生起。
所以冬至也是天地间阴阳相争的关键时候，是“节”亦是“劫”。
冬至过后，我们需要进入一个安静平和的状态，平复自身，让身体内的阳气恢复，因为阳气初萌时，还很微弱。
冬 至 三 候
一候蚯蚓结：冬至之日“蚯蚓结”，蚯蚓感阴气蜷曲，感阳气舒展，六阴寒极时，纠如绳结。
二候麋角解：冬至后五日“麋角解”，鹿属阳，山兽，感阴气而在夏至解角。麋属阴，泽兽，感阳气而在冬至解角。
三候水泉动：再五日“水泉动”，水乃天一之阳所生，现在一阳初生，所以，泉水开始暗暗流动。
冬至后，寒气加深，北方没有高山阻拦，寒潮直接侵袭，北国被冰雪覆盖，且随着近年北极地带气候变暖，冰雪消融，异常气候连年发生，今年的冬天更加的寒冷。
前两天有个北方的茶友便咨询了我关于冬季存茶的问题：“北方冬天暖气常开，不敢开窗，这对白茶的存放会有影响么，会不会导致白茶出现闷味？”
北方秋冬供暖之后，室内基本不会开窗和开门，通风的次数极少，这样的情况下，就会导致存茶的室内空气不流通，空气也没那么新鲜了。
不开窗，对白茶保存有影响么？
之前介绍存茶的文章中都有提到，存白茶，就是一个细致活，有很多细节需要把握，例如需要定期开窗透风，保持室内干燥，远离杂味、异味。
长期存放的白茶，需要定时的通风透气，保持存茶室内的空气流动，这样才能促进白茶的转化。
优质的老白茶不仅要有优质的茶青原料，还要有一个良好的转化过程，这就要求我们为它打造专属的存茶空间。
白茶的后期转化，没办法离开氧气。呼吸了新鲜空气的白茶，茶叶的内质与空气中的氧分子发生微妙的反应，茶叶的整体风味发生积极的变化，老白茶才能从原本的鲜爽清新“全身而退”，蜕变成为甘润醇厚的风味。
如果一直紧闭存茶房的门窗，那么空气中的飞尘与气味得不到很好的疏散，就可能会附着在茶叶的表面，从而造成茶叶的气味改变，出现闷味。
白茶的基本储存要求里，就包含有存茶环境的干净、清洁等，所以存茶的地点需要定期的打扫与定期的通风，每隔一段时间开窗通风一次，交换室内沉闷的空气。
外界空气的质量与茶叶的质量之间息息相关。所以不开窗，对老白茶的质量是有所影响的，唯有室内空气流通了，才能维持存茶环境的质量，也才适合长期的存放老白茶，保证茶叶质量。
话说回来，那实在没有条件开窗，是不是就表示老白茶会白费？那也不是一定如此，没办法开窗透气的情况下，我们还可以选择别的办法，例如可借助室内的排气系统，将室内的浑浊空气排出，让外界新鲜的空气进入。
而且也不是实时需要开窗，只要定期的开几次就可以，隔上一两个月，适当的开窗开门，让存茶的房间有个透气的机会，室内就不会产生闷味与灰尘味。所以北方的茶友，也不用太多忧虑。
除了不通风，
出现闷味的还有其他原因？
是的，除了不通风之外，茶叶出现闷味还有其他的原因，例如存茶的包装存在不合理的地方。
存茶包装的问题
短时间内没有通风，对茶叶的影响还是比较微小的，茶叶一般不会出现闷味，假若我们在开箱检查存茶情况，发现整个包装的纸箱有明显的闷味时，可能是包装出了问题。
用来装茶叶的袋子，要保证塑料袋、铝袋以及外包的纸箱都是干净、干爽，没有装过有异味的东西，避免出现“串味”的现象，之前就有出现茶农用装鱼的袋子装茶，结果茶叶冲泡出一股“咸鱼香”。
此外，还要注意包装茶叶时，做好密封工作。
对老白茶而言足够的密封是三层包装法，在包装时，要将内层的塑料袋拧紧，铝袋用绑带绑紧，密封后的纸箱要用透明胶将边角封死。
如果没有完全的密封，水汽就会顺着缝隙进入茶叶内部，在日积月累的影响下，茶叶的含水量被动的增加，茶叶受潮的风险增大。最终会造成老白茶生出难闻的闷味。
茶叶的含水量不过关
已经严格按照建议进行了三层包装，且茶叶没有机会接触其他异味或飞尘，茶叶还会有闷味？还有可能是茶叶本身品质不过关。
好好的茶叶不会平白的出现与其品质相悖的气味，最有可能是在包装存放之前，茶叶的含水量就是不合格的。制茶的过程中，干燥、萎凋、烘焙的不彻底，白茶叶片内有残余水汽。
经过长时间的存放后，茶叶内的水汽“发酵”，就容易出现让人讨厌的闷味。
对“闷味”的误解
还有一种可能是，茶友对白茶的闷味有所误解，把茶叶存放后转化出的陈香、药香、稻谷香等误认为是闷味。老白茶长久的存放后，内质会发生转化，茶香也会相应的发生变化。
清爽的花香与草木香会转为沉稳的木质香与陈香、药香。长时间的存放着白茶，突然开箱检查，开箱那一霎，成熟的茶香扑鼻而来，面对“突袭”的茶香，茶友可能就会产生误会。
新白茶与老白茶的茶香相去甚远，新白茶的茶香清新、清爽，如同绿意盎然的春天，而老白茶的香气则是成熟、沉稳、馥郁的，就像是深秋的稻谷、瓜果丰收。千万不要对老白茶的香气产生误解。
存茶，既要做好密封，防潮、防飞尘，也要做好通风，让空气流通。密封与通风并不矛盾，是帮助茶叶转化的两大助力，协助存出甘润醇厚的老白茶。
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