被打脸了！白茶居然是绿茶，也是红茶？

文/义芳君

最近，有网友邀请回答：白茶是不是就是绿茶，或者是红茶？

其实，白茶就是白茶，不是绿茶，也不是红茶。这三种茶都属于我国六大基本茶类之一。

白茶，在我国主要分为两大产区，一是位于东南沿海的福建福鼎、政和、松溪一带，譬如：白牡丹、白毫银针等等；另一个则位于云南的景谷地区，云南大白茶。白茶，单纯从字面意义上，其实也就大概能明白这类茶叶的大致特点：外形银白、汤色清淡，性清凉……。

▲白牡丹

为什么有人会认为白茶是绿茶呢，可能是望茶生义的缘故吧。因为，外观上，白茶就像是披着一件绒毛大衣的绿茶，故有人称之为“绿妆素裹”，甚是形象。此外，可能还有个原因，那是望文生义，浙江安吉白茶，名为白茶，其实是绿茶。义芳君在专题文章《注意，别搞混了！安吉白茶其实不姓“白”，而是姓“绿”，原因何在？》里，专门探讨过，感兴趣读者可点击阅读。

至于,为何会把白茶认为是红茶,那就可能跟喝云南大白茶有关系，云南大白茶冲泡后，随着次数增加，汤色由黄亮转红，香气有类似红茶的蜜香、花香，但是白茶特有的毫香，红茶则是没有的。白茶与红茶不管是外形、品饮体验，还是制作方式上，差别悬殊，这里就不做重点阐述。反而是白茶与绿茶在许多方面有类似，义芳君则重点介绍下，白茶与绿茶的主要区别。

从茶树品种上来说，用来制作白茶的茶树品种要求白毫显，芽叶肥嫩，例如：福鼎大白茶茶树。而云南大白茶的茶树品种则是乔木型，大叶种，树型高大;而绿茶的茶树品种就多了,且以灌木型居多，一般植株矮小、横叉众多，很多茶树品种茶叶不仅可以制作成名优绿茶，也可以制作成红茶，甚至是乌龙茶，反之亦可。

▲大白茶茶树

精制工艺上来说，白茶工艺稍简单,采摘下来的鲜叶，不用炒揉，也不用杀青，直接萎凋以及焙干，再加上挑剔、复火这两道工序就大功告成。

白茶制作工艺的关键点在于萎凋。以白牡丹为例，一般来说，鲜叶均匀摊放在竹筛上，至失水大概七成时，开始并筛，八成左右再并筛，直到九成五左右再开始火焙。这里的失水几成全靠制茶师傅在长期实践中积累的经验,也是关键难点。

▲白茶摊筛

对于绿茶来说,杀青和揉捻则是非常关键的两道工序,杀青关乎品质,揉捻则关乎外形。不管是炒青、烘青,还是晒青、蒸青制法,这两道工序都不可或缺,只是方式不同而已。这也是绿茶与白茶最大的不同所在。

▲绿茶炒制

从药用价值上来说，白茶性凉，在退热降火方面比其他茶类更具优势，尤其是三年以上、五年左右的老白茶，则药用价值更明显。绿茶则讲究的是时令与鲜嫩，喝绿茶，人们更在乎的是它富含的茶多酚等元素，给人清香鲜爽的美感，以及绿茶在美容养颜、安神去燥等方面的功效。

▲白毫银针

▲绿茶

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义芳君出身多彩茶乡，从小谙熟茶事，胸怀对故土乡情的执着守望，乐享关乎茶与生活的点滴感悟，期待与您的茶缘!