茉莉花茶
01.
茉莉本无香，只因香魂附。
一个古老的传说:
早在我国南宋时期，就开始窨制花茶，距今已有一千多年的历史。而茉莉鲜花又有 “香魂” 之雅称。茉莉鲜花原本无香无味，关于它的香是怎么来的，还有一段历史典故。唐代苏州名歌妓 “真娘”，出身长安书香门第，琴棋书画样样精通。安史之乱时南逃沦落苏州，被诱骗至山塘街 “乐云楼” 妓院。有一富家子弟看上想娶为妻，因她幼时父母做主，已有婚约，只得婉言拒绝。富家子弟便买通老鸨，暗做手脚令其训服。真娘见状，自知难以违抗，为保贞洁，悬梁自尽。富家子弟得知后，悔恨不已，厚葬真娘于虎丘，并栽种了许多茉莉树于坟上，古称 “花冢” 。真娘死后，每到开花季节，茉莉鲜花吐香满园。古人认为是真娘魂魄附于花上，从此茉莉鲜花就有了香味。因此，茉莉花又被称为 “香魂”，而茉莉花茶还被称为 “香魂茶”。
茉莉花茶
02.
茉莉花茶中带花的好，还是无花的好？
❶ 茉莉花茶的窨制工艺：
窨制工艺：指让 “鲜花吐香” 与 “茶胚吸香” 的工艺过程 。
茉莉鲜花的吐香：
采摘后的茉莉鲜花，在其内部的活性酶、温度、水份、氧气、等条件的作用下，分解后释放出的芬香物质，产生了茉莉花的香气。
载体茶胚的吸香：
茶胚作为茉莉鲜花香气的载体，具有天然的极强吸附性。茶胚在吸收香气的同时，也吸收了大量的水分，水分就是传递花香的载体，茶胚也能随着水分的挥发而失香。茶胚的吸香能力，取决于自身的干燥程度、表面积的大小、与花的接触距离、等因素。
❷ 茉莉鲜花中主要是挥发油类芳香物质：
茉莉鲜花在花蕾未完全形成时，是不会释放出香气的。随着不断地生长，花瓣会微微打开，这时会释放出淡淡的茉莉花的芳香气味。当花瓣完全开放时香气最浓，十几小时之后花瓣枯萎，失去香气。茉莉鲜花中的香气物质有：乙酸苯甲酯、茉莉酮、芳樟醇等，这些都是挥发油类的香气物质，无法长期停留在花蕾中。
❸ 传统的茉莉花茶是 “好茶无花”：
茉莉鲜花中含有水分。为了保持茶胚的干燥度，防止茶胚吸湿变潮产生霉变，在传统窨制茉莉花茶工艺中，有一道 “出花” 工序。使用鼓风机，将窨制好的茉莉花茶中的鲜花全部筛选出来。这些被筛选出来的鲜花，会被再次用来窨制等级较低的茶胚，这道工序称为 “压花”。通常在一些等级较低的茉莉花茶中，经常能见到有一些发黄的茉莉干花。因此，优质的茉莉花茶，最后都是需要经过 “出花”工序的， 让它们茶花分离而 “只闻花香不见花”。
❹ 新工艺的茉莉花茶则是 “好茶也有花”：
来自于四川峨眉山的 “碧潭飘雪” 茉莉花茶，作为点缀特意的加入了干茉莉花瓣。这样冲泡出来的茉莉花茶，极有观赏价值。只见：汤色碧澄仿如幽潭，茉莉花似点点白雪，飘浮水中，似 “碧潭飘雪”。
小结：茉莉花茶到底是有花的好，还是无花的好？
回答如下：评价茉莉花茶品质的好坏，不能简单的用 “有花无花” 来判断。一般情况下，传统制法的茉莉花茶都是 “只闻花香不见花”；新制法的茉莉花茶是 “又有花香又见花” 。说到底是要：品质好，好喝才是根本。
茉莉花茶
03.
不同地区茉莉花茶的特点：
❶ 福州茉莉花茶---传统制法：
福州是我国茉莉花茶的发源地，早在明清年间就作为贡品供应皇室。一直到现在，福州茉莉花茶的窨制工艺依然尊循传统制法。
福州茉莉花茶的代表茶：
茉莉大白毫：
以福建福鼎的大白茶为原料，以七窨一提工艺制作而成。
品质特征：
外形：条索毫芽肥壮重实紧直，色泽嫩黄满披银毫。
香气：鲜浓馥郁。
滋味：浓醇鲜爽，口感有 “冰糖甜”。
汤色：清澈微黄。
叶底：匀亮。
茉莉花茶
茉莉雀舌毫：
以四窨一提工艺制作而成。因其外形芽尖细小似雀舌，故名 “雀舌毫”，是福州茉莉花茶中的高档产品。
品质特征：
外形：条索紧秀细嫩，匀齐显锋毫，芽尖细小似雀舌，色泽嫩绿。
香气：鲜灵馥郁。
汤色：清澈黄绿明亮。
滋味：鲜爽浓醇悠长。
叶底：芽叶肥嫩软亮。
茉莉花茶
龙团珠茉莉花茶：
因形态似圆珠得名，以三窨一提制作而成。
龙团珠茉莉花茶品质特征：
外形：条索呈紧结圆珠形，圆紧重实匀整。
香气：鲜浓。
汤色：清澈黄亮。
滋味：醇厚悠长，极耐泡。
叶底：肥厚。
福州茉莉花茶的核心特征：
传统制法 “只闻花香不见花 ”；品质香浓耐泡；口感独特的 “冰糖甜”。
茉莉花茶
❷ 四川峨眉山茉莉花茶---工艺独特：
来自于四川峨眉山的 “碧潭飘雪”茉莉花茶，制作工艺创新独特，是“又有花香又见花” 。在窨制完成后，同样是要将败花剔除出去。为了增加观赏度及美感，重新再加入优质鲜花制作而成 。
碧潭飘雪品质特征：
外形：外形紧细挺秀紧直匀整，茶芽显露满披银毫，色泽绿中显黄。
香气：鲜浓鲜灵馥郁芬芳。
汤色：清澈剔透橙黄泛绿。
滋味：鲜爽回甘，极耐泡。
叶底：软亮鲜嫩。
四川峨眉山茉莉花茶的核心特征：
创新制法 “又有花香又见花”；冲泡后如碧潭飘雪般，朵朵鲜花漂浮在水面，极具观赏价值与美感。品质清鲜浓郁；口感鲜灵回甘。
茉莉花茶
❸ 广西横县茉莉花茶---代表茶 “石乳茉莉花茶”：
广西石乳茶业有限公司，创立于1985年，是以生产经营茉莉花茶、绿茶、红茶、为主的专业茶业公司。公司年产茉莉花茶2500余吨，销售额6000多万元，居广西同行业之首。旗下生产的 “石乳” 牌茉莉花茶在销售额、市场占有率、品牌知名度、等综合实力在同行名列第二位。
石乳茉莉花茶品质特征：
外形：条索紧结匀整，有峰苗有嫩茎。
香气：纯正鲜浓。
汤色：清澈黄绿明亮。
滋味：纯正鲜甜醇厚。
叶底：软亮黄绿。
广西横县茉莉花茶的核心特征：
我国的茉莉花之城。全国最大的茉莉鲜花、茉莉干花、茉莉花茶、批发市场位于广西横县；全国茉莉花、茉莉花茶、产量第一；品质香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。
❹ 浙江金华茉莉花茶---茉莉毛峰：
金华茉莉花茶，简称 “金华花茶”，产于浙江省金华市罗店乡。金华花茶品种有：茉莉毛峰花茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶、等其中以 “茉莉毛峰” 品质最佳。
茉莉毛峰品质特征：
外形：条索紧结匀整，银毫满披，芽叶紧卷，色泽黄绿透翠。
香气：清高馥郁。
汤色：清明金黄。
滋味：鲜爽甘醇。
叶底：软亮黄绿。
浙江省金华茉莉花茶的核心特征：
茉莉鲜花来自于本省的金华市罗店乡，具有头圆粒大，饱满洁白光润，芳香物质含量高，等优点。品质汤色清亮金黄，滋味鲜爽甘醇，叶底软亮黄绿。
茉莉花茶
04.
最后回顾一下：
❶ 春季到来，适宜饮用花茶。
❷ 茉莉花茶中有花无花，是制作工艺上的区别，并不能说明质量的好坏，而是要看品质，好喝才行。
❸ 我国茉莉花茶的主产区有：福建福州、广西横县、湖南长沙猴王、云南元江、江苏苏州、浙江金华、四川峨眉等。
❹ 各地茉莉花茶各具特色，各有千秋。
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茉莉花
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