普洱茶已经成为了我们耳熟能详的茶品，但是究竟什么是普洱茶呢？
难道只是简单地定义为"云南产的茶叶"吗？
其实在茶界，对普洱茶有明显的定义，今天小喜年就带大家了解"什么是普洱茶"。
1998年张毅顺时兴
我们一般认为：普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料，
并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。
按其加工工艺及品质特征，分为普洱生茶和普洱熟茶两种类型。
云南省易武乡
地理标志保护范围具体是指哪些地方呢？
云南省内，包括西双版纳、普洱、临沧等11个州市、75个县、639个乡镇现辖行政区域。
什么是云南大叶种呢？
现在人们提到的"云南大叶种"其实是对云南省许许多多大叶茶品种的一个统称。
其中代表性的品种可以分为两个大类，一是群体种，群体种是通过有性繁殖由茶籽发育成茶树的品种，在云南主要有勐海大叶种、勐库大叶种、凤庆大叶种等等；
二是无性系品种，无性系品种则是指利用无性繁殖也就是扦插、嫁接、分株等方式选育得到的优良品种，主要有云抗系列和云选系列，包括云选9号、云抗10号、云抗14等。
这里大家需要注意到，平常我们所说的台地茶也是通过良种选育得到的大叶种。
普洱茶茶饼
什么是晒青毛茶呢？
晒青是茶叶干燥的一种方式，在云南通常有烘青、炒青、晒青这几种干燥方式。
通过前两者工艺制作而成的茶我们一般称之为滇绿，而普洱茶所需的原料必须由日光晒青来完成。
晒青和另外两种工艺相比，干燥的温度更低，能更好保留茶叶内部物质的活性，给后续转化留有空间。
张毅老乡长正在制茶
特定的加工工艺是什么呢？
指的是后发酵工艺，生普的发酵过程为缓慢后发酵，熟普为人工快速后发酵。
在这个过程中，微生物对普洱茶品质形成起到了至关重要的作用。
经过发酵陈化后，茶性变得温和，苦涩味收敛，体现出醇厚爽滑、陈香明显的品质特征。
小喜年部分普洱茶
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