天气一冷，苏州人就开始盘算着补一补了，羊肉就是最常见的秋冬进补方。跟北方一年四季以羊肉为常食不同，一般南方的羊肉只在秋冬季节才售卖。
北方羊肉吃法偏粗犷，讲究原汁原味，而南方的羊肉烹饪手法更精细。
就像苏州人吃羊肉，明明属于同一个大市范围，做法却各有特色，有红烧、有白切，有用稻草扎、有用荷叶捆，总之吃出不一样的花样，唯一的共通点大概就是都与面很搭配。
01.
东山|白煨羊肉
不仅北方有羊，南方也有羊哦！湖羊原本叫“胡羊”，相传祖先是蒙古绵羊。宋朝南迁至临安（今杭州）时，也将北方的绵羊带来了江南，在环太湖流域饲养选育，渐渐形成了独特的品种，是以名之“湖羊”。东山镇就是国家级的湖羊保护区。
东山湖羊的做法最好吃的做法是“白煨”，老灶柴火慢慢炖煮长达数十小时，除了盐以外不用任何调料，没有丝毫腥膻味，香气扑鼻。最出名的店家是“矮马桶”，传承了好几代，远近闻名。
东山羊肉还有一个最大的特色：用荷叶包裹。绿色的荷叶映衬着低温下自然凝结成块的羊肉，所谓“羊脂白玉”，形容得极其到位！
切面之间，如水晶般的油脂、细腻的羊肉、薄薄的外皮层次分明，相当诱人，不管是吃面还是当冷菜吃，都相宜。
原汁原味的东山白煨羊肉最对老饕们的胃口，不仅苏州人去吃，甚至还吸引了周边江浙沪的游客，有人专程开车去，就为打包一份荷叶包羊肉带回家。
02.
木渎|藏书羊肉
苏州市区的大街小巷一到秋冬都会看到各种藏书羊肉的招牌，藏书羊肉发源于木渎古镇，有两种料理方法——白烧与红烧，尤以白烧为特色。
藏书羊肉最特别的是烧羊肉的锅，要用杉木木桶，据说用这种木桶煮出的羊肉口感细嫩，无腥膻味，羊汤格外白而浓郁。
浓白色的羊汤是藏书羊肉的精髓。一锅羊汤香气扑鼻，口感浓郁顺滑，膻味不重而有羊肉清香，标配是白菜与粉丝，再缀点葱花，冬日里痛快来几碗，全身皆暖。
晶莹剔透的羊糕是藏书羊肉冬日限定款。羊羔类似于羊的肉皮冻，只有略低的温度才能让它凝固，肉和汤凝结成好看的纹路，吃一口都是满满的胶原蛋白。
03.
吴江|桃源羊肉
桃源镇是苏州最南端的一个镇，与浙江乌镇仅一溪之隔。桃源羊肉最大的特色是它的做法，大锅红烧，汤底中有干辣椒调味，略带辛辣，滋味浓郁。
桃源羊肉原材料一般选自桃源本地以及周边乌镇、南浔等地产的湖羊，以饲养时间不超过十个月的公羊为最佳。
烧羊肉的时候，用稻草扎好羊脚、羊骨、羊肚等，以八角茴香、桂皮、红枣、老姜、干辣椒等各种香料、调味料打底，加入老卤，炖煮出来的羊肉浓油赤酱、油光饱满。当地人将羊肉剪成小块，舀上一勺汤汁，再撒一把蒜叶和小米椒，就是一道硬菜。
或者是早上来一碗红烧羊肉面，二两面配一勺红烧羊肉汤，剪成适口大小的羊肉趁热盖在面上，最后撒上蒜叶椒圈，齐活儿！冬天寒冷的早晨，呼啦啦畅快吃上一碗热乎乎的羊肉面，就两个字：痛快！
04.
太仓|双凤羊肉
太仓双凤镇以羊肉出名，在双凤一品羊肉美食街上，一家家羊肉老店鳞次栉比。
双凤羊肉通常是在大锅里煮好后，再用小砂锅焖煮一会儿，使其更入味。带骨的羊肉，轻轻一拆，骨肉即分离，肉酥烂喷香。
羊光汤是太仓双凤的一大特色，所谓羊光汤其实就是羊杂汤，红汤为主，汤里颇有“干货”：有羊肚、羊肝、羊肺、羊血等，按当地人的吃法，还会在往汤里加一点胡椒粉，吃起来酣畅淋漓。
双凤羊肉面里的面是特制的一种小宽面，不易煮烂，剪几块红烧羊肉，撒上一把蒜叶，一碗冒着热气的红烧羊肉面就好了。讲究点的，还会来只羊脚，羊蹄酥烂，蹄筋韧性十足。
05.
常熟|徐市羊汤
常熟徐市镇，有着近400年的羊肉制作历史，在沪苏常一带独树一帜，长盛不衰。
徐市羊汤用的是最传统的土灶熬汤，铁锅里羊骨为底，上面围圆个木桶，再覆一竹帘，文火煮5、6个小时，就熬成了一碗肉香浓郁、汤色清靓不油腻的羊汤。
羊汤出炉，撒上一把碧绿的葱花、淡黄的姜丝和新鲜的香菜，浇上辣椒油，那香喷喷、扑面而来红润的羊肉香醇味，一个劲地直往鼻孔窜。一碗徐市羊汤，一碗老黄酒，就是常熟人的幸福一天的开始。
在每个围炉而坐的冬天，东北有烧烤，北京有涮肉，四川有火锅，广东有各种各样的煲……而江南湿冷湿冷的冬天，如果没有这一锅热气腾腾的羊汤、一碗肥而不腻的羊肉，大概要难过许多。
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。（杜耒）
