（小青柑果实）
根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收期可分为柑青皮、微红皮和大红皮。
小青柑的特点
小青柑指在树枝柑果皮未着色，生理未成熟时，采收果实所加工的皮，
一般情况为7~8月份采摘的柑，具体采摘时间根据当年新会天气决定。
（加入普洱熟茶制成小青柑普洱茶）
经过了六个月左右的生长，此时的小青柑嫩绿油亮，果皮厚实，油室饱满，果香清甜浓郁。
七、八月的茶枝柑柑果（小青柑）挖去果肉填入云南熟普洱茶再经过生晒或烘干等干燥工艺后就是小青柑普洱茶了。
（小青柑普洱茶成品）
此时橙皮甙[dài]含量较高,多糖的含量较低,油室则较小而并不十分饱满，果皮青绿色，陈皮色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香，耐贮。
陈皮的特点
陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，又名橘皮。分为“陈皮”和“广陈皮”。
陈皮多产于福建、浙江、广东、广西、江西、湖南、贵州、云南、四川等地。
新会陈皮是广东省江门市新会区所产的大红柑的干果皮，为新会著名特产。
（茶枝柑的果皮）
新会陈皮的定义：
在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（Citrus reticulata ‘Chazhi’）（大种油身品系、细种油身品系）的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上称为新会陈皮。
在业内，唯独用新会的“茶枝柑”制作的陈皮，才是正宗的“陈皮”。
按采收加工时间和质量，可分为青皮、二红皮和大红皮。
（陈化三年以上陈皮的变化）
青皮一般在每年的9月～10月份采摘，青皮呈纯青绿色，生理未成熟，陈化后外皮呈青褐色至青黑色，橘白陈化后呈淡米白色至淡黄色
成皮片张较小，质硬，皮薄，不易蛀虫，容易储存，较好打理。
二红柑（制作二红皮）采摘时间大致在11月初开始；
大红皮的采摘制作时间在每年的12月份左右。
因此，小青柑的橘皮较早，而陈皮的果皮更为成熟一些，小青柑的皮并不能用来制作陈皮。
