谈到“洗茶”一词，恐怕每个喜欢喝茶的人都不陌生，从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意。尤其用茶壶冲泡功夫茶时，人们习惯先将茶壶冲上水浸泡一会儿然后把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。
据考证，“洗茶”一词始于北宋，一直应用于泡茶饮用程式，至今约近700年历史。《中国茶叶大辞典》“洗茶”条解释：“洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。”
由此可见，洗茶之风已经不是一年半载的历史了，至今竟然已经洗了足足七个世纪。那么，按《中国茶叶大辞典》“洗茶”条解释，在这漫长的700年轮回中，我们究竟洗掉了多少杂质，在洗掉杂质的过程中我们是否不经意中损失了更多的价值呢？
大多数人坚持认为，洗茶可以像洗菜一样，去除茶叶表面附着的灰尘杂质，甚至能够清除农残。所以冲泡之前，一定要经历一遍洗茶程序。但实际上，并非如此。不是所有的茶都能够洗茶，有些茶最好不要洗，有些茶则一定要洗。接下来我们一起了解了解。
洗茶的目的
首先要向大家表明，洗茶无法去除茶叶中含有的农残和重金属元素，因为这些物质都无法融入水中，哪怕是在开的水，也起不到任何作用。
同样，洗茶也很难彻底清除灰尘和杂质。因为灰尘无处不在，空气中到处漂浮的这些肉眼看不见的东西，想要彻底做到无菌无尘的环境，只有在密封的实验室里。而许多杂质又都是颗粒状的固体物质，同样无法通过充水的方式来去除。
洗茶真正的目的，在于唤醒茶性，让在岁月中沉睡已久的茶叶能够快速地清醒过来，从而达到更佳的冲泡体验。同时，洗茶还能去除老茶中的部分异味，在润茶醒茶的同时达到洗茶目的。
“洗茶”一词应属于早期文字工作者的字误进而导致的词误。单从今天的“洗茶”这一操作过程来看是有其科学道理的。众人皆知，几乎所有的茶叶在加工过程中都有高温干燥这一工序，而且这一工序起着丰富与提高茶叶香气和固定茶叶品质之作用。
大家也都知道刚做好的新鲜茶叶无论嗅闻干茶还是冲泡品饮都是非常好的，然而能够随时喝到刚做好的新鲜茶叶的人毕竟是少数，加上茶叶的生产具有季节性，即便是住在茶园里也未必有此条件。所以多数情况下，当茶叶与茶壶相见时，可能茶叶已经加工好有些日子了，那么茶叶在长期的运输与储藏过程中，其良好的品质活性自然会降低很多。在此情况下，如果在品饮之前能用热水激发茶叶唤醒其活性，然后再泡而饮之，其品质定会更加优良。
在了解了洗茶真正目的之后，我们再结合茶叶的本身特性，就能判断出6大茶类，哪些茶需要洗茶，哪些茶不需要洗茶。
不需要洗茶的茶
很多人对于绿茶往往都好用大杯浸泡的方法喝，而且大多比较细嫩，浸润茶叶和激发茶香没必要。
和绿茶类似轻微发酵的黄茶，工艺程序比较类似，特别是高等级的绿茶和黄茶，只能冲泡2~3次。对于这种茶，通常是不需要洗茶的。如果一定要洗，请选择低于50度的温热水，快速冲淋，避免营养物质损耗。
只需一次冲洗的茶类
红茶虽然是全发酵茶，但是制作过程已经经历发酵程序，后续不存在转化问题。因此冲泡时可以选择一次洗茶，红茶发酵度高，茶叶出味快，出香更快，切忌用沸水，60~70℃的温水洗即可。
白茶嫩度高，茶毫丰，容易阻隔水与茶叶的接触，可用温水洗茶，有利于出味出香。部分较老的白茶，紧压成饼，发酵度轻，滋味不易出来，洗茶的水温可以高一点。
大部分乌龙茶，不管发酵程度高低，都可以选择用90度左右的热水快速冲洗一遍，冲泡时间不宜长，一定要快。
需要2~3次洗茶的茶类
有些茶是一定要洗茶的，而且要反复冲洗，比如经过长时间存放的普洱老茶，不管是生茶还是熟茶，在存放过程中通过微生物的作用，让茶叶转化更好，但是冲泡时茶性恢复较慢，必须先醒茶。
老茶醒茶有一定的流程，除了前期干醒之外，冲泡时用热水冲洗，同样也能达到目的。如果存放时间较久，需要反复冲洗2~3次。
存放时间长的老白茶和黑茶，也是如此。这些茶在存放过程中可能沾染一些异味，用热水尤其是沸水冲洗两次，可以清除部分霉味，让茶叶的香气更加纯正，滋味更加浓厚。
这些需要反复冲洗的老茶，洗茶的主要目的在于醒茶，这是冲泡前必须要做的一个程序。只有充分洗茶，让茶性焕发出来，泡出的茶口感才会更好。
洗茶的方法有哪些？
浸润洗茶法
浸润洗茶法就是在品茶之前，先将适量茶叶投入泡茶器具，然后注入开水，但对开水的注入量应有着严格的控制，以刚刚能够浸湿干茶为宜，然后迅速将水分倒掉，这样我们不妨心里告诉自己“我已经把茶洗干净了”（洗净心态），这也与专业上所讲的温润泡相吻合，而且如此操作还非常适合我们嗅闻干茶被热水浸润后所散发的鲜灵的“温润香”，尤其是在品饮高档名优茶时，“温润香”是非常高雅清幽的一种香气，其亦是茶叶价值的一项重要构成部分。待享受完“温润香”，再进入正常的冲泡程序。
浸润洗茶法既能温润了茶叶，使茶叶能够充分的发挥优良茶性品质，又起到“洗净心态”之功，可谓一举两得！
刮沫洗茶法
刮沫洗茶法就是在冲泡茶叶时，先将适量茶叶投入泡茶器具，注水时采用悬壶高冲的手法，一次性将开水注满泡茶器具，这时茶汤会有丰富的泡沫产生并漂浮在茶汤表面，我们习惯上往往认为泡沫就是茶叶中的脏东西（其实茶汤中的泡沫并非全是因为茶叶中有脏东西而产生的，恰恰相反，茶汤中的泡沫主要是因茶叶中所含有的一种叫茶皂素的物质而产生），然后只需把浮沫刮掉（一般会认为脏东西已经被洗去了）就可以放心的饮用了。这样既可以洗净心态，又不会流失多少茶叶的营养。
