■ 文｜小普 图片来源于网络
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每次喝茶，刚说这茶有点涩时，茶叶店老板就会送你一句：“不苦不涩不是茶。”
额，茶，都是苦涩的？
可为何有时候喝的茶没有涩感呢？是人的问题还是茶的问题。
“不苦不涩不是茶”是真的嘛？
茶叶中所含的主要成分是茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素、茶氨酸…其中，茶多酚就具有苦味和涩味。
如果从这个角度来看，那“不苦不涩不是茶”这句话是对的；因为，苦和涩是茶汤最基本的口感，如果没有了这个属性，也就绝对不是茶。
那，为什么有些茶一点都不是涩？
因为，不是所有的茶都涩。
这是茶的内质、山头所决定的。
你会发现，越好的茶，是不存在涩感的。
不是因为没有茶多酚的存在，而是因为古树茶的内质丰富，所含的元素成分较为均衡，因此，让人不易察觉其涩感。
就像武功的最高境界，无招胜有招。
但，“不苦不涩不为茶”这句话，让不少茶友误以为又苦又涩才是好茶。这是极大的误会。
那什么茶会涩？
在普洱茶圈流传这样的一句话：勐海苦，临沧涩，思茅淡，易武柔！从山头滋味的对比，临沧茶相对其他山头的茶来讲，是涩感比较重的。
另外会涩的茶，若与山头无关的，那就和内质扯不开关系。比如台地茶。
还有一种突如其来的“涩”，是因为冲泡手法不当所引起的。比如同一道茶，投茶量大，泡茶水温低，茶的苦涩感也会强很多。
会不会一“涩”到底？
在后期的存放中，茶中的涩感是会转化掉的。不过，转化的速度就因茶而异。比如台地茶的涩感差不多要存放20多年才能转化掉。
