曾多次跟别人探讨过“如何泡一杯好喝的茶？”。
但最终都会归咎于茶、水、器、技巧四个方面。
如何泡一杯更好喝的茶，在我看来技巧就显得尤为重要。
掌握一定的技巧，可以使“更好喝”尽可能地放大。
而技巧又有很多细分，今天先说一下注水当中的技巧。
注水的快慢
快是炙热，慢是柔情
快——浸泡过程中水温的高，水流的急，滋味易浓，香气高扬，但茶的厚度下降。
慢——浸泡过程中水温的低，水流的缓，滋味易淡，厚度、层次感增加，香气对应减弱。
水线的走势
水线的走势有螺旋式注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水几种方式，主要影响茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度。
螺旋注水
手法：由外而内环圈注水，收水时结束于盖碗正中。
作用：使盖碗的边缘部份以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，增加溶合度。
使用茶叶：红茶、绿茶、白茶，或者冲泡后期，滋味比较淡了时。
环圈注水
手法：注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。
作用：让茶的边缘部份在第一时间接触到水，而中间部份的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水，如此一来，茶水在注水的第一时间溶合度就没那么高。
适用茶叶：嫩度较高的绿茶、黄茶等。
单边定点注水
手法：注水点固定在一个地方，果注水点在盖碗壁上，则将注水点放在盖碗和茶底之间。
作用：可让茶仅有一边能够接触到水，那么茶水在注水开始时溶合度就较差。
使用茶叶：出汤很快的茶、碎茶等。
正中定点注水
手法：正中定点的注水，通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用。
作用：令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触，其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，茶水的第一时间的溶合度最差，进而茶汤的层次感最明显。
适用茶叶：乌龙茶等。
注意事项：使用正中定点注水，易出现茶水分离的情况。
水线的高低
香靠冲，汤靠吊。
高——注水时拉高水线，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦，从而实现高香，但会牺牲汤感的厚度和软度。
低——让水流缓慢低冲，茶汤绵滑，但易牺牲茶的香气。
控制好水流的稳定性，是保证茶香茶味都恰到好处的基本要求。
水线的粗细
粗——意味着冲泡速度较快，水的流速较急，往往茶汤香气较好。
细——意味着冲泡速度较慢，水的流速较缓，往往茶汤滋味较好。
出汤的快慢
出汤的缓慢决定了相对静态下的茶水溶合度。
快——快速的出汤，使茶汤的溶合度高，香气高、滋味薄。
慢——缓慢的出汤，使茶汤的溶合度低，茶汤具有层次感、滋味厚。
最后借用今天早上一位好友的发的一条朋友圈结束文章。
“泡茶也是一种人生修行，心诚与否，茶知道，水知道。功利心太重就会让我们迷失自我，无论多么清香的茶，含在没有诚意的口中也食之无味。”
