“喝起来越自然、越舒服的茶，越是好茶。”
这是深圳皇岗“雲来茶行”的何老板在喝茶时说的话。
昨天下午小喜年团队去到雲来茶行体验岩茶，听何老板分享喝岩茶的经验。那是一所坐落在环境优美的皇岗公园中的清幽茶馆，里面茶叶很多，最多的就是岩茶。
何老板在泡茶
一开始我们先简单试了一些别的“开胃茶”，大家喝茶的感觉上来了以后，何老板给我们两款岩茶，一个是奇丹，一个是肉桂。作为这次喝茶的“重头戏”，何老板很专业地给我们对比了这两款茶。
先是喝了奇丹，一款焙火程度稍高的岩茶，有一点焙火的味道，它的岩骨花香很特别，第四泡左右闻出汤后的公道杯，有焦糖香。汤色橙黄明亮，虽然投茶量有10g，但喝起来还是比较柔和的，不像以往喝高焙火岩茶有一种辛辣感，即使是女孩子喝也感觉很友好，不会排斥。
何老板说：“岩茶的焙火工艺难就难在恰到好处。”要是焙火不够，香气可能不足，还容易出现返青的现象，要是焙火太过了，容易出现炭味，茶叶就没有的活性，喝起来就会感觉不舒服。
下午喝的茶中最惊艳的还是肉桂，和我们以往喝到的都不一样。这是一款叶福新先生制作的岩茶，在去年中茶杯比赛中拿到了特别金奖。明亮的橘黄色外盒，除了字以外便是一支银色的茶枝，简约且夺目。
一盒里面装两小袋茶叶，每一袋10g，金黄色的袋子和外盒一样简约夺目，外盒和内袋就像茶汤一样橙黄明亮。
它的干茶色泽青褐，油润有光，条索匀整，花果香明显。将干茶倒进温过的盖碗中摇香，刚揭盖，一股酸酸甜甜的水蜜桃香气就扑鼻而来，香气淡处有兰花香。我们平时说茶有“花果香”，但往往很难具体说出是什么花香什么果香，这一款茶则能清晰地闻到且说出来。
第一泡茶出汤后，何老板马上让我们闻叶底的香气，桂皮的高香直接上头，等温度稍微低一点再闻，又能清晰地闻到水蜜桃香和兰花香。一开始是另外三个小伙伴先闻，他们闻完都是如出一辙得愣住，我当时还在想：有这么震惊吗？等我闻的时候，才发现我错了，那不是“震惊”，而是“沉浸”在里面了。
第一泡茶汤先留着当“回魂汤”，我们从第二泡茶汤开始喝，入口的那一瞬间，感觉自己喝到了，又感觉没喝到。因为茶汤实在是太轻柔了，就像温牛奶一样滑入喉咙，生津很快，滋味甘爽，喝完以后口腔甜润，且喉咙的清爽感愈加明显。
第三泡茶时，何老板让我先闻叶底和分茶后的公道杯，那种感觉用香水的术语来说就是前调是桂皮香，中调是水蜜桃香和兰花香相互辉映，后调是清爽的奶香味。原来“香不过肉桂”并不是浪得虚名，而是真真切切可以感受到的。
喝到六七泡茶汤的时候，我们都感觉轻飘飘的，因为太过陶醉于香气和滋味中，以致中间很多茶汤的美好瞬间都忘记拍照了。
最后看肉桂的叶底，色泽绿褐，富有活力，而且味犹未尽，香气依旧可以清晰地闻到。这样特别的一款茶，会得金奖实至名归。
何老板说：
“好的岩茶就应该像清朝时梁章钜先生品岩茶说的那样‘香清甘活’，香是指岩茶独特香气，清是指它的香气滋味可以清晰地闻出来喝出来，而不是模糊、浑浊的，甘则是指岩茶的回甘、甘爽的口感，活则比较抽象，它是每个人对茶的切身感受，觉得这个茶是充满活力的。”
这次何老板带我们喝岩茶，让我们学习到了很多关于岩茶的知识，真切地感受岩茶的韵味。岩茶是一门大学问，它的故事，它的制作，它的韵味，都是需要花时间和精力去学习的。
茶室内的字画
何老板从学习岩茶、去了解岩茶到现在将近20年，对岩茶有着自己的研究和见解，对于岩茶还处于“懵懂”状态的我们而言，任重而道远。
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