丨本文由百匠茶学院原创
丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
人间何处是仙境？春山携枝采茶时。
为爱清香频入座，欣同知己细谈心。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
雨水刚过，惊蛰渐近，日暖倾城。
二月春风轻拂柳，黄莺唤友花引蝶，
桃花红兮李花白，茶树儿满山葳蕤。
春天从动时苏醒！
因疫情影响，在家中可劲憋了有30多天，
困居时间久了，难免心头压抑难耐，
想趁着好春色，踏青赏花，游玩一番，
但疫情未除，却是无法踱步出门，
只得在家自顾自的畅想！
前几天，一位老果农邀我去他的农家庄园坐坐，喝茶散心之余，随便互相探讨、交流饮茶之道，想着终于可以大口大口畅快的呼吸，享受满园皆是春色的田园生活，带上装备，出发！
这个庄园内种满了各种果蔬，如桃树、柚子树、红龙果树，还有一道道葱绿色的茶园被茶香萦绕，如展开的绿色绸缎一般赏心悦目。眼前盛景不经让人想起陶渊明笔下的『桃花源』：与世隔绝，芳草鲜美，落英缤纷，避世出尘，怡然自乐！
如今，面对钢铁丛林，与日剧增的生活压力，能够在山水间，边喝茶边沉浸在一呼一吸之间，也是一种幸运！我与这位果农相识半年有余，果园内虽有茶席，却用之甚少，听他说想要学习如何泡茶？还是有一些意外！
备好沸水、白茶、盖碗 ，接着温杯，投茶，注水，盖上盖碗，虽慌却也不乱，接着就要出汤了，却没见他有动作，我便提醒着，他有些诧异：“这么快出汤？茶味不会过淡吗？”我笑笑回答道：“每一款茶都有其专属的出汤时间，快慢亦是有讲究，这会直接影响到一整道茶的口感，若是没有科学的掌握出汤的时间，会导致冲泡出的茶汤口感时好时坏，还找不到问题出在何处！”
出汤时间，成就茶汤的绝妙风味！
泡茶时，我们常说的『出水』又称为『出汤』也就是在茶泡入沸水后，倒出茶汤这一动作。出汤时间，指的是出汤前茶叶泡在茶具中的浸泡时间。
出汤，看似是一个小小的动作，但一杯茶的层次感、口感、香气的表现，都与之有关。
在茶叶品质得到保证的情况下，出汤过快，茶叶与水的接触时间不够，茶汤寡淡无味；出汤过慢，茶叶与水长时间接触，茶叶中的内含物质就会源源不断释放，得到的茶汤便会浓稠苦涩，难以入口，并会影响到这款茶的耐泡性。故而，只有科学的控制出汤时间，才能得到一盏浓淡相宜，清鲜水润的好茶。那么，不同的茶类，它们出汤的时间是否会不同？是否有什么诀窍？
当然有！
中国六大茶类，出汤时间皆有大学问！
水为茶之母，器为茶之父。控制好出汤时间的提前就是要选择好泡茶用具。在如今的市场上各式各样的茶器琳琅满目，众多的茶器像诸子百家不尽相同。那么该如何选到一款出汤爽利的茶器，让冲泡事半功倍呢？
鲁迅先生曾在《喝茶》一文中说道:“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”在众多茶器中，皆适用于六大类且出汤便捷的，当属盖碗！
盖碗，上有杯盖，中有茶碗，下有茶托，是三件一式的茶器，又称三才碗。盖碗，身口大且外撇，能随性控制出汤速度。若是要快出汤，可将碗盖与碗身的开口调大，让茶汤快速倾出；若是想要出汤慢些，可将开口调小，让茶汤缓缓倒出。质地光洁的盖碗还具有不夺香、不吸味的特性，能够最大程度保留茶叶的本真之味，就连十分细腻的茶香变化，也能被它轻而易举的捕捉到，反馈给喝茶人。
接下来，就以白瓷盖碗为例，说说包括福鼎白茶在内的中国六大茶类的出汤时间该如何控制？
01 福鼎白茶出汤，五秒快出水足矣
快出水，是好品质白茶的基本要求。
福鼎白茶，其性天然，工艺至简，人工干预少，不炒不揉，最大程度保留了茶叶中的营养成分。福鼎白茶，与其他茶类不同的是，加工过程中少了杀青、揉捻等发酵环节，这也使得白茶内部的细胞及营养物质留存的更为完整。故而，一款品质好的白茶，茶叶中有着数不胜数的内物质，及丰厚且活跃的水浸出物，在与沸水接触的顷刻间，便会如滔滔江水般释放。这也注定了白茶在冲泡时，需要快出水这一特性。
若是在冲泡白茶时，出汤时间过慢，茶叶与水接触时间便会太长，茶叶中的咖啡碱、茶多酚等物质过量析出溶于茶水中，茶汤自然会变得难以下咽。冲泡优质白茶时，只有快出水，茶叶中的内含物质才能有条不紊的析出，浸润茶汤。当然，在几泡过后，茶汤滋味渐淡的情况下，可适当延长出汤时间，具体需要延长多久，可依茶客口味而定。
02 绿茶出汤，宜快不宜慢
绿茶，0发酵茶类，越是鲜嫩滋味越是鲜爽。故而，名优绿茶多采用极嫩的原料制作的（如西湖龙井、雀舌等），绿茶茶叶中保留了鲜叶的大部分营养物质。因此，在以盖碗冲泡时，必须要快水出，若是出汤时间过长，茶叶中的活性物质会遭到破坏，通常第一道茶汤时间需控制在12秒以内，然后逐步延长冲泡时间。另外冲泡时的水温不宜太高，建议控制在80℃~90℃之间，这个水温冲泡能使口感更好，喝起来更加健康！
03 红茶出汤，前快后慢
属于全发酵茶类的红茶，经过多重工序制作而成，茶香浓郁、茶汤温润、滋味醇厚，一经沸水冲泡，茶味便会迅速激发出来。故而前几泡红茶，特别条索较碎的红茶，接触水的面积更广，其内含的物质释放速率会加倍，一定要快出水。但是，由于红茶经过揉捻、发酵等工序加工而成，有属于自己的释放点，再前几道快水出后，可放慢出汤时间，使得茶风味得以延续。
04 黄茶似绿茶，出汤时间，仍旧要快
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道"闷黄"的工艺，促使其多酚叶绿素等物质不份氧化。黄茶中咖啡碱含量较大，出汤时间越久，其在茶水中的释放量便会越大，茶汤便会越发的苦涩，为避免茶汤失去鲜爽口感。在冲泡时也需要与绿茶一样快出汤，出汤时间可比绿茶稍长两三秒钟即可。
05 乌龙茶出汤时间，最好在10秒之内
乌龙茶，属半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类，既有带有绿茶的清爽又兼具红茶的醇厚。乌龙茶，在加工之时，非常注重做青，重度揉捻，茶香、滋味释放迅速，所以第一泡的出汤时间不宜长，最好控制在5秒~10秒之内，这也可以保证茶叶后期的耐泡性。若是有茶友，就是喜好浓酽的茶味，延迟几秒出汤也是可以的，但值得注意的是，长期饮浓茶，是不利于身的。
06 黑茶出汤时间，慢一些也无妨
与前几款茶叶相比，黑茶更为耐泡些。黑茶属后发酵茶类，茶青原料粗老，特别是紧压型的黑茶，在与水接触时，需要一定的时间叶片才能舒展开，另外黑茶茶叶中的可溶物浸出速度比较慢，因此出汤时间可以控制的慢一些。这样才能让黑茶中的内含物质逐渐析出，释放滋味。
若是我们在对一款茶品质不了解的情况下，建议是先快后慢来出茶汤，最不容易出错。若是在第一泡之后发现茶滋味不符合自己的口感，还可适当调整出汤时间。由此可见，一款茶其内在物质在杯盏间的释放速度，全凭我们的双手决定!
欢迎关注【百匠茶学院】，了解更多白茶的知识！
原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢合作。
