茉莉花茶(Jasmine Tea)，又叫茉莉香片，属于第七类茶再加工茶——俗称花茶。
茉莉花茶胚多为绿茶，红茶等，成品是将茉莉花去除只留茶胚，已有1000多年历史。
茉莉花茶，又名茉莉香片。
即将茉莉的花经过窨制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。
是利用茶善于吸收异味的特点，加工时，将茶坯及正在吐香的茉莉花一层层地堆放。
使茶叶吸收花香，待鲜花的香气被吸尽后，再换新的鲜花按上法窨制。
茉莉花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程 。
茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。
茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水分。
由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化。
茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。
基底茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的茶香味浓郁。
而茉莉花茶香气的高低，取决于茶叶制作时所窨制的次数，窨次数越多，香气则越高。
大家在选购茉莉花茶的时候要留意窨制次数，国家标准要求最少窨制3次以上。选购的时候窨制次数越多则茉莉花茶香气越浓郁持久。
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