“观音韵”到底是什么?影响铁观音茶韵的3个因素

作者:莲英说茶 更新时间:2022-08-06 10:57 阅读:675

“观音韵”到底是什么?影响铁观音茶韵的3个因素


铁观音是中国十大名茶之一,一般人都知道;铁观音是以其兰花香和“观音韵”而广受欢迎的,茶友们都知道。


兰花香比较好理解,指的是铁观音冲泡之后散发的香气,人们通过嗅觉判断即可分辨。


那么,“观音韵”究竟是什么?却让人伤透脑筋,甚至专家都会为之争论不休。


单一个“韵”字,指的是好听的声音。喝茶和声音有什么关系呢?“观音韵”的“韵”指的是韵味、意味,指的是品茶之后,对茶的独特之处的见解。品茶之后回甘生津,唇齿留香,如余音绕梁,因此隐喻其为“韵”。


“观音韵”到底是什么?影响铁观音茶韵的3个因素


那么,铁观音的“观音韵”到底是什么?


安溪铁观音有浓郁的兰花香,滋味有特殊的甘露味,入口细滑、回味甘甜,喝上几道,两腮就有想流口水的感觉,闭上嘴用鼻子呼吸能嗅到兰花香,这就是我们俗称的观音韵。


“观音韵”到底是什么?影响铁观音茶韵的3个因素


每一种茶都因为其特殊的韵味获得认可。一种茶的茶韵的特殊性体现在这种茶的品种、产地和制作工艺上,铁观音也是如此。


1、品种对茶韵的影响。


茶叶因品种不同而内质不一,内质不一,品质就不同。我们经常说茶叶有“品种香”,指的就是不同品种的茶叶在各自不同的基因中自带的独特的香味。


铁观音也是这样,毛蟹品种有青花香,黄旦品种有桂花香,可即便黄旦有透天香,技术再高超,也无法得到铁观音的香味特征,所以,“观音韵”是基因里自带的。


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2、产地对茶韵的影响。


茶叶的产地也是通过对茶叶内质的影响而影响茶韵的。产地不同,土壤、水分和气候不同,对茶的生长产生影响。同一品种的茶树在不同的地区生长,茶叶内质也会有所不同。


就铁观音而言,最好的铁观音是安溪铁观音,华安、永春、大田很多地方的气候和土壤和安溪的生态环境不同,茶叶品质就是不如安溪铁观音,所以安溪铁观音才能得到“地理标志保护”这一金字招牌。


“观音韵”到底是什么?影响铁观音茶韵的3个因素


3、工艺对茶韵的影响。


茶的品种和产地对茶韵的影响是先天因素的影响,人们无可避免。那么,制茶工艺才是对茶韵起到最终决定性影响作用的因素。


所谓“看茶做茶,看青做青”,制茶人需要有足够的经验,像一个老中医一样对待茶叶“望、闻、问、切”,熟练地掌控着茶叶内质的整个转化过程。


做青是“构色、构味、构香”的重要工序,通过茶叶颜色和香气的变化来掌控茶的发酵过程。


显花香带微青为适度,如果不带微青则是发酵过度,成茶会没有香气,如果青味大于甜味,成茶滋味就会发涩。


“失之毫厘谬以千里”,在制茶过程中只要有一个小小的失误,就会对茶造成巨大的影响,成品也就可能会有巨大的差别。


“观音韵”到底是什么?影响铁观音茶韵的3个因素


明代田艺蘅在《煮泉小品》中说:“鉴赏茶叶,首重风韵”


有些茶友经常会把茶香和茶韵混为一谈,其实不对!


无韵,虽香,茶品质一般;


韵明,香高,茶品质较好;


韵显,香幽,是极品好茶。


极品铁观音的音韵,活、鲜、香、甘。重点在一个“活”字。


什么是“活”?


回到我们最初的问题,观音韵为什么称之为“韵”,是因为它如余音绕梁。虽然茶汤已经饮尽,但是韵味悠扬,就如“活着”一般。


“观音韵”到底是什么?影响铁观音茶韵的3个因素


时值秋天,寒露已过,一年之内最好的铁观音秋茶都会在这个时间段内陆续上市,茶友们在挑选铁观音的时候,不妨细细体验一回“观音韵”!


“观音韵”到底是什么?影响铁观音茶韵的3个因素


|本文由【莲英说茶】原创


|首发于公众号:莲英说茶


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