肯定有不少茶友遇到过类似的问题。刚到手的普洱茶喝起来滋味非常棒，整个下午都是普洱茶的甜味。
但过了几个月再拿出来喝，滋味完全大变。茶汤苦且没有层次感，回甘也没有初次品饮时那么猛烈，后面更是越存越苦。
邦东普洱茶生茶茶汤
于是不免冒出这样的疑惑：为什么这款茶存放后表现还不如新茶？是不是过几年才会变好？今天就为你解惑。
- 普洱茶越存越苦，与原料有关 -
普洱茶滋味苦，主要是因为茶叶内含物质中的生物碱。
古茶树鲜叶
首先从内含物质的总体含量来看，云南大叶种茶叶的整体内含物质含量高于中小叶种茶叶。
因此以云南大叶种茶叶鲜叶为原料制成的普洱茶，其苦涩感远比其他茶类要明显。
古茶树鲜叶
再从主导苦味的主要物质生物碱的含量出发，生物碱含量高的茶树品种其苦底也相对其他茶树品种更高，
比如非常有代表性的勐海大叶种茶的苦底就比勐库大叶种茶要高。
- 普洱茶越存越苦，与工艺有关 -
普洱茶行业中，部分商家会为了追求新茶时期有更好的香气和甜度而选择不太正确的工艺。
通过调控萎凋、杀青等相关工艺，提前消耗糖苷类物质，使普洱茶存放后苦底变重。
手工杀青
邦东普洱生茶茶汤
除此之外，揉捻较重（但不能过度）的新茶的苦涩滋味会有所增加。
揉捻破坏了茶叶的组织细胞，使茶汁外溢，冲泡时茶汁溢出得多，茶汤苦涩感就会有所增强。
- 普洱茶越存越苦，与存储有关 -
普洱茶压饼时需要将初制散茶经过高温蒸汽软湿把茶叶塑形，在此过程中茶叶从蒸汽中吸收了大量水分，
待干燥存放一段时间后，水分散去，苦味等滋味就会更强烈一些。
压制好的普洱茶
值得注意的是，普洱茶在存储转化的过程中，所含的生物碱很难被转化掉。
如果鲜叶原料中的生物碱的含量本来就高，成茶即使存放数年，苦味依旧存在。
邦东普洱茶生茶茶饼
不同的是，新茶时期苦味会比较明显。而经过转化的中期茶或是老茶可溶于茶汤中的糖类物质逐渐增多，
在一定程度上会掩盖苦味，味蕾感知到的苦味也就比新茶时期更淡。
邦东普洱茶生茶茶汤
以上所述内容即为普洱茶越存越苦的部分原因，普洱茶越存越苦并不一定是存在质量问题。
如果茶友不喜欢苦底偏重的普洱茶，可选购易武茶区、勐库茶区的口感相对甜柔的茶品。
