有一种茶，无论你身在世界那个地方，只要提起，就会迅速和周围的人有了话题，有了共鸣。它已经俨然成为中国的名片。
这种茶，诞生于中国，风靡全球，它就是红茶。
据统计，世界茶叶消费70%都是红茶，红茶也是全世界人最喜闻乐道的茶。
红茶的诞生
谈起红茶绕不开正山小种，因为它是红茶的起源，也是世界红茶公认的鼻祖，它产自福建风景秀美的武夷山。
武夷山是世界生态圈保护区，物种多样，生态环境非常好，国内外所有有关红茶起源的故事都会追溯到正山小种。
那么正山小种是怎样诞生的？
据说在明朝后期的隆庆年间，那一年春天正是做茶的季节，江西的一支部队来到了武夷山的桐木关，这支部队爬上山来的时候已经是衣冠不整了，茶农们正在做茶，看到这些人也不知道是兵是匪，就吓得全跑掉了，人跑了，摘下来的茶树鲜叶就放在那儿，也没有人管，这些当兵的又累又困，于是就躺在这些叶子上面休息，休整完了第二天部队就走了，这些茶农回家一看，原本碧绿的鲜叶都坏掉了，本来这些鲜叶炒过之后就可以直接卖的，但现在叶子上面都是些发红的印子，还有一些更严重，士兵在躺在上面休息的都已经变黑了。
茶农辛苦采摘的茶叶子，这样坏掉了，所以都舍不得扔掉，就想着把它烘一烘，烘干了，看能不能便宜点把它卖出去，烘干的时候用的是当地盛产的一种马尾松，结果这个烟味又被吸进了茶里，这使得茶有一股烟熏的味道，这个茶做出来又不好看，又不好闻，在当地肯定卖不出去，于是他们就委托山下星村的人带到更远的厦门去买，没想到的是，第2年星村的人又找了回来说：你们在做一些去年的那种茶吧，那个茶卖的蛮好的，而且比绿茶还要贵。
于是，正山小种作为红茶就诞生了。
为什么说正山小种就是红茶呢？
我们说那些摘下来没有及时炒制的叶子，放的变红了，甚至变黑了，其实那是因为鲜叶已经发酵了。如果鲜叶采下来及时炒了，这个环节就叫杀青，杀青的作用就是不让它发酵，所以不发酵的就是绿茶。
杀青——通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。
六大茶类的划分主要都是以发酵程度来划分的，鲜叶采摘下来及时炒制，杀青，这就是绿茶，完全没有经过发酵。再下来，经过轻微发酵的白茶，焖黄发酵的是黄茶，半发酵的是乌龙茶。
像刚才完全发酵的已经变红甚至变黑的这些茶，这就是红茶，还有后续持续发酵的，这就是黑茶。
我们说从绿茶演变成其他所有的茶类，几乎都是在制作的环节有某些失误或者是巧合，这些造成了工艺和产品的变化，然后再把这些工艺完全完善固化，于是新的茶类就产生了。
那么那些茶拿到厦门，去卖给谁了呢？
明朝后期恰好是海上丝绸之路发达的时候，荷兰葡萄牙的船队，当时在中国采购的非常重要的商品就是茶，厦门又是最重要的对外贸易口岸，武夷山的茶运到厦门，就从这里出口到了欧洲。
为什么颜色发黑又有烟熏味的这些茶，反而卖得更好？
我们来看一下当时的欧洲人都在喝什么样的茶；之前荷兰和葡萄牙的商队，运的都是绿茶，当时东印度公司的货船，每年1月左右从英国出发，大概需要9个月的时间航行到达中国，这个时候中国的茶叶已经完全收获完毕了，到了12月份这些船只启航返回英国，返回英国需要多长时间呢？因为要顺应风向一路绕行，顺利的话，他们需要在第2年的9月才能到达英国，如果不顺利，可能就要到12月甚至更晚，经过这一年多的时间。
为什么是红茶，能被欧洲接受，为什么不是别的茶？
1.存储的因素：
我们知道茶的存放有三个要素；一个是避光，一个是防高温，还有就是要防潮。那么在海上，既潮湿又没有任何冷藏的措施，绿茶经过这一年半载到了英国人手里，真不知道这些茶最后变成了什么样子，但有一点可以肯定，绿茶的鲜爽香气肯定是没有了，颜色估计也不会好看，如果你们家里有开了封的陈茶，可以打开看看。
所以像荷兰英国这些欧洲人，他们也许从没有品尝过新鲜的绿茶的味道，而红茶作为全发酵茶，即使存放时间长一点，品质也会相对稳定。
2.还有另外一个原因，跟欧洲的饮食习惯有关。
与绿茶相比，红茶的浓度和强度都很高，而且它的融合度也非常好，适合调饮。欧洲人在喝红茶的时候是把红茶泡得浓浓的，加入了他们平时饮用的鲜奶，还有从南美走私过来的糖，做成了口感香甜的奶茶，要知道，略带苦涩的茶尤其是存放了一年半载的绿茶，并不是每个人都能接受的。但是，一般口感香甜的奶茶能够轻易的征服每一个人的，甜的东西总是容易被接受。作为调饮的基础上，红茶比绿茶有更大的优势，我们现在看到的调饮茶也几乎都用的是红茶。
红茶一词在欧洲最早称BOHEA，就是现在所说的武夷地名的谐音，在欧洲(英国)它是中国茶的象征，后因贸易繁荣，当地人为区别其它假冒的小种红茶(人工小种或烟小种)扰乱市场，故取名为“正山小种”。
“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔;相同地域;用相同一种传统工艺制作;品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”，“正山”既指正确，正宗的意义，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意;故“正山小种”又称桐木关小种。
桐木关星村
红茶一共有三类，一类是“小种红茶”，我们刚才说到的正山小种，即小种红茶的鼻祖；还有一类是“工夫红茶”，它是中国红茶里面占比例最高的一类茶。我们常见的滇红，祁红都属于“工夫红茶”，还有一类叫“红碎茶”，就是切碎了再发酵，或者是边切边发酵的红茶，你打开一个立顿的袋泡红茶，看里面的就是红碎茶，国际上70%的红茶，都是做成红碎茶的袋泡茶，只有在我们中国，你能看到红茶的多样性。
正山小种是为海外贸易而生的，它促进了中国茶外销的繁荣，也带动了中国茶的规模化生产之后，为中国茶进入国际市场打下了领好的基础。之后福建政和江西修水，安徽祁门等地也都开始生产红茶，红茶的加工工艺也开始逐渐完善，最终都形成了大量出口的工夫红茶。
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